• एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
• लहसुन और प्याज डालकर एक मिनट तक, खुशबू आने तक, भूनें।
• बादाम का दूध और वेजिटेबल स्टॉक डालें, उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें, अगर काजू इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें भी डाल दें (गाढ़ी चटनी के लिए), और पैन को ढक दें। फूलगोभी के टुकड़ों को भाप में पकाते समय या कम से कम 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि काजू नरम हो जाएं।
• सब्जी पकाने वाले स्टीमर में फूलगोभी के छोटे-छोटे टुकड़े रखें और उन्हें तब तक भाप में पकाएं जब तक वे कांटे से आसानी से टूट न जाएं - इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं।
• पकने के बाद, इसे आंच से उतार लें और 10 मिनट तक भाप में पकने दें।
• जब फूलगोभी थोड़ी कम गर्म हो जाए, तो 5 कप उबली हुई फूलगोभी की कलियाँ मापकर एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में डाल दें।
• ब्लेंडर में शेष सामग्री डालें: चरण 1 में बनाया गया गुनगुना दूध का मिश्रण, डेयरी-मुक्त क्रीम, जायफल, यदि उपयोग किया जा रहा हो तो न्यूट्रिशनल यीस्ट, नमक और काली मिर्च।
• विटामिक्स ब्लेंडर की स्पीड 9 पर तेज गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक यह चिकना और क्रीमी न हो जाए।
• अगर यह बहुत गाढ़ा हो और इसे मिलाना मुश्किल हो, तो इसमें थोड़ा सा बादाम का दूध या ठंडा पानी मिला दें।
• दोबारा गर्म करने के लिए, सॉस को धीमी या मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में वापस रखें और गर्म करें, और अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा और बादाम का दूध मिलाएँ या पनीर का स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा और न्यूट्रिशनल यीस्ट मिलाएँ।
• इसका इस्तेमाल लज़ान्या, पके हुए पास्ता के लिए बेचेमेल सॉस के रूप में या ब्रोकली कैसरोल बनाने के लिए करें।

भंडारण

• बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में भरकर 4 दिनों तक फ्रिज में रखें या 1 महीने तक फ्रीजर में स्टोर करें। परोसने से एक दिन पहले इसे फ्रिज में रखकर पिघला लें।