• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। ओवन के निचले रैक पर एक बड़ी बेकिंग शीट रखें जिस पर बेकिंग पेपर लगा हो। उल्टे केक में से थोड़ा सा कैरामल बाहर निकल आता है, यह शीट कैरामल को इकट्ठा कर लेगी जिससे ओवन गंदा नहीं होगा।
• एक 9 इंच के सीलबंद केक पैन या पाई प्लेट में कम से कम 2 इंच गहरी परत बिछा दें, अन्यथा कारमेल पैन से बाहर छलक जाएगा। बिना किनारे वाले क्लासिक स्प्रिंगफॉर्म पैन का इस्तेमाल न करें, उनसे रिसाव हो सकता है!

नीचे की परत

• एक छोटे कटोरे में, रबर स्पैटुला का उपयोग करके नरम नारियल तेल और ब्राउन शुगर को तब तक मिलाएं जब तक कि एक क्रीमी पेस्ट न बन जाए।
• एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके नरम मिश्रण को 9 इंच के नॉन-स्टिक पैन के तले और किनारों पर अच्छी तरह फैला दें।
• डिब्बाबंद अनानास के टुकड़ों को सोखने वाले कागज से सुखा लें, फिर उन्हें केक पैन के तल पर चारों ओर फैला दें। यदि वे बहुत बड़े हों, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर खाली जगह भर दें।
• प्रत्येक रिंग या गैप के बीच में एक ग्लेस चेरी रखें। केक का बैटर बनाते समय पैन को फ्रिज में रख दें।

केक बल्लेबाज

• एक कटोरे में मैदा, चीनी और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अनानास का रस, पिघला हुआ नारियल तेल, बादाम का दूध और वेनिला एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें। सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक चलाते रहें जब तक घोल चिकना न हो जाए।
• तैयार किए गए पैन में, जिसके तल में अनानास हो, घोल डालें।
• केक को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) तापमान पर 30-45 मिनट तक बेक करें। केक के बीच में एक टूथपिक डालें। अगर टूथपिक साफ निकले या उस पर थोड़े से टुकड़े लगे हों, तो केक ओवन से निकालने के लिए तैयार है।
• केक को उसके पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे वायर रैक पर पलट दें ताकि वह कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा हो जाए।