• ओवन को 430°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें।
• अपनी सब्जियां तैयार करें: फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें, छोटी गाजरों को छीलकर लंबाई में आधा काटें, आलू को चार टुकड़ों में काटें, शकरकंद को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, लाल प्याज को स्लाइस में काटें और लहसुन के सिर का ऊपरी भाग काट लें।
• Lay the vegetables randomly on the baking dish, except for the garlic. Make sure the veggies don't overlap too much - that's why I use an extra-large baking dish - they roast better this way.
• सब्जियों के ऊपर मसाले छिड़कें: नमक, लहसुन पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अजवायन।
• सब्जी के ऊपर एवोकाडो का तेल छिड़कें और अपने हाथों से सब्जियों को हल्के हाथों से मसलें ताकि तेल और मसाले उन पर समान रूप से लग जाएं।
• लहसुन के पूरे गुच्छे को सब्जियों के ऊपर, व्यंजन के बीच में कहीं भी रख दें और उसके ऊपर एक बड़ा चम्मच तेल छिड़क दें।
• सब्जियों को 430°F (220°C) पर 25-30 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक वे भुन न जाएं और लहसुन नरम न हो जाए।

बेचेमेल सॉस बनाएं

• इस बीच, बेचेमल सॉस तैयार करें। बादाम का दूध माइक्रोवेव-सेफ कांच के जग में डालें और इसे 1-2 मिनट या गर्म होने तक माइक्रोवेव करें। इसे अलग रख दें।
• एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में मध्यम आंच पर वीगन बटर पिघलाएं, फिर उसमें मैदा डालकर तब तक फेंटें जब तक वह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
• धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और साथ ही लगातार फेंटते रहें ताकि आटे का मिश्रण गर्म दूध में घुल जाए।
• तरल को हल्का उबाल आने दें। आपको पैन के किनारों पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। मिश्रण को पैन के तले में चिपकने से बचाने के लिए इसे लगातार धीरे-धीरे चलाते रहें।
• जब बुलबुले उठने लगें, तो बेचेमेल गाढ़ा और तैयार हो जाना चाहिए। आंच बंद कर दें और नमक और जायफल डालकर मिलाएँ। इसे एक तरफ रख दें।

वेजिटेबल ग्रैटिन तैयार करें

• भुनी हुई सब्जियों को ओवन से निकालें, तापमान को 350°F (180°C) तक कम करें और लहसुन की कली को बर्तन से निकाल लें। लहसुन को 10 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि आप उसे आसानी से छू सकें, फिर नरम भुने हुए लहसुन को बेचेमेल सॉस में निचोड़कर अलग कर दें।
• भुने हुए लहसुन को सॉस में अच्छी तरह से मिलाने के लिए, बेचेमेल सॉस को इमर्शन ब्लेंडर से कुछ बार ब्लेंड करें।
• भुनी हुई सब्जियों के ऊपर बेचेमेल सॉस डालें, ऊपर से पैंको ब्रेडक्रम्ब और डेयरी-फ्री चीज़ छिड़कें, और ओवन में तब तक वापस रखें जब तक कि सॉस में बुलबुले न उठने लगें, चीज़ पिघल न जाए और ब्रेडक्रम्ब सुनहरा न हो जाए।