• स्टैंड मिक्सर के बाउल में पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, डेयरी-फ्री बटर, नारियल की चीनी और मेपल सिरप को तेज गति पर 1 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना और क्रीमी न हो जाए।
• इसके बाद, बादाम का दूध, अलसी का पाउडर और वेनिला डालकर अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण फट न जाए।
• बची हुई सूखी सामग्री को मिला लें: सफेद साबुत गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा, नमक, और जिंजरब्रेड के ये सभी मसाले: पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस।
• कुकी का आटा बनने तक धीमी गति पर फिर से फेंटें। अगर आटा ज़्यादा सूखा लगे तो थोड़ा और दूध डालकर सभी सामग्री को मिला लें। आटा नरम, चिपचिपा और आसानी से गेंद का आकार देने लायक होना चाहिए।
• आटे को बराबर आकार की दो लोइयों में बाँट लें। प्रत्येक लोई को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और हल्का सा चपटा करके डिस्क का आकार दें।
• आटे को 1-2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा करना अनिवार्य है, अन्यथा आटा नाजुक हो जाएगा और जिंजरब्रेड का स्वाद विकसित नहीं हो पाएगा।

ठंडा करने के बाद

• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। दो या तीन कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और प्रत्येक पर ऑइल स्प्रे से हल्का तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• फ्रिज से ठंडा किया हुआ जिंजरब्रेड कुकी का आटा निकाल लें। अपनी रसोई की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, आटे को अपने सामने रखें, ऊपर से थोड़ा और आटा छिड़कें और 1/4 इंच मोटाई की पतली डिस्क में बेल लें।
• जिंजरब्रेड मैन कुकी कटर का उपयोग करके इसे अलग-अलग आकृतियों में काटें।
• तैयार की गई कुकी शीट पर प्रत्येक जिंजरब्रेड मैन को इस तरह रखें कि उनके बीच आधे अंगूठे के बराबर जगह हो। ओवन में ये ज्यादा नहीं फैलेंगे।
• कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 9-11 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अगर आपके कुकी कटर छोटे हैं, तो वे जल्दी पक जाएंगे, लगभग 6-8 मिनट में। कुरकुरे कुकीज़ के लिए, ज़्यादा देर तक बेक करें। नरम जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए, कम समय तक बेक करें।
• कुकीज़ को कुकी शीट पर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर कूलिंग रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सजावट

• एक बैच का उपयोग करें मेरी शाकाहारी रॉयल आइसिंग और सजाने के लिए पाइपिंग बैग का इस्तेमाल करें।