• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में मफिन पेपर केस बिछा दें। पेपर केस पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े बर्तन में नींबू से रस निचोड़ें, जितनी मात्रा चाहिए उतनी निकाल लें। अगर नींबू के बीज बर्तन में गिर गए हों तो उन्हें निकाल दें।
• उसी कटोरे में, पहले से कद्दूकस किए गए नींबूओं और एक छोटे कद्दूकस की मदद से नींबू का छिलका कद्दूकस कर लें। अगर आपको नींबू के छिलके का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
• जैतून का तेल, दही, दूध, चीनी, वेनिला एसेंस और यदि उपयोग कर रहे हों तो बादाम एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• सेल्फ-राइजिंग मैदा और नमक (यदि उपयोग कर रहे हों) डालकर अच्छी तरह मिला लें। रबर स्पैटुला से चलाते हुए सभी सामग्री को मिला लें और एक चिकना मफिन घोल तैयार कर लें।
• ताजी रसभरी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और चलाते हुए, उन्हें मफिन के घोल में छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें। इससे रसभरी का स्वाद पूरे मफिन में समान रूप से फैल जाएगा और बड़े टुकड़े मफिन को कच्चा/गीला होने से बचाएंगे। अच्छी तरह से मिल जाने तक चलाते रहें।
• घोल को 12 मफिन मोल्ड में बराबर मात्रा में डालें।
• मफिन को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 22-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ और बाहर से सुनहरे भूरे रंग की न निकल जाए।
• मफिन को कूलिंग रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

वैकल्पिक आइसिंग

• यदि आप चाहें, तो 1/2 कप पिसी हुई चीनी को 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस के साथ गाढ़ा होने तक मिलाएं और ठंडे मफिन के ऊपर एक चुटकी नींबू के छिलके के साथ छिड़कें।