• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में पेपर लाइनर बिछा लें। कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• एक छोटे कटोरे में, प्लांट-बेस्ड दूध और सेब का सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे तब तक अलग रख दें जब तक यह फट न जाए - लगभग 3-4 मिनट।
• पके हुए केलों को कांटे से मसल लें, उन्हें मापने वाले कपों में भरें और रेसिपी के अनुसार सही मात्रा में नाप लें। एक बड़े कटोरे में अलग रख दें।
• उसी कटोरे में तैयार दूध का मिश्रण, नारियल की चीनी (यदि उपयोग कर रहे हों), मेपल सिरप, वेनिला एक्सट्रेक्ट और तेल डालें। अच्छी तरह से फेंट लें।
• इसमें ओट्स का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और दालचीनी मिलाएं।
• घोल के गाढ़ा और एक समान होने तक फिर से फेंटें।
• प्रत्येक मफिन कप को ऊपर तक भरें।
• 35-40 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर की सतह सूखकर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक पर केवल थोड़े से टुकड़े लगें - गीली न हो।
• मफिन को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें अच्छी तरह जमने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फ्रिज में रखने से पेपर लाइनर भी मफिन से आसानी से अलग हो जाता है।

भंडारण

• इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक या केक बॉक्स में कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक स्टोर करें।
• ज़िप-लॉक बैग में डालकर 1 महीने तक फ्रीज़ करें।