• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 इंच के चौकोर पैन में पार्चमेंट पेपर बिछाएँ - ध्यान रखें कि यह पैन के किनारों से बाहर निकला रहे। इससे बेकिंग के बाद केक को पैन से निकालना आसान हो जाता है। पैन के किनारों और तले पर तेल लगाएँ। इसे अलग रख दें।

क्रुम्ब टॉपिंग

• सबसे पहले, क्रम्ब टॉपिंग तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, क्रम्ब टॉपिंग की सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि वह पेस्ट न बन जाए। आड़ू के स्लाइस तैयार करते समय और कॉफी केक का बैटर बनाते समय इसे फ्रिज में रख दें।

आड़ू की तैयारी

• कटे हुए आड़ू के डिब्बे खोलें और उन्हें छलनी पर छान लें। रस को फेंक दें।
• अपनी सतह पर 3-4 सोखने वाले कागज बिछाएं, फिर पानी से भरे आड़ू के टुकड़ों को उस पर एक समान परत में फैलाएं। ऊपर से 3-4 सोखने वाले कागज रखें और टुकड़ों को दबाकर सुखा लें ताकि सारा रस निकल जाए।
• आड़ू के टुकड़ों में से 1 कप अलग रख दें। बाकी बचे 1 1/2 कप को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें। इसे भी अलग रख दें।

केक बल्लेबाज

• एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें।
• डेढ़ कप कटे हुए, पानी निकाले हुए आड़ू के टुकड़ों को मिलाएँ। रबर स्पैटुला की मदद से आड़ू के टुकड़ों को सूखी सामग्री से अच्छी तरह मिलाएँ।
• बादाम का दूध, तेल और वेनिला एसेंस डालकर अच्छी तरह मिला लें और रबर स्पैटुला से तब तक चलाते रहें जब तक कि एक चिकना केक का घोल न बन जाए।
• बैटर को एक तेयार पैन मे डालें।
• क्रम्ब टॉपिंग को फ्रिज से निकालें, अपनी उंगलियों से गाढ़े पेस्ट को रगड़ें और उसके टुकड़े-टुकड़े बना लें जिन्हें आप केक के ऊपर चारों ओर छिड़क सकते हैं।
• बचे हुए 1 कप आड़ू के टुकड़ों को ऊपर से छिड़कें और उन्हें घोल में हल्का सा दबा दें।
• केक को 350°F (180°C) पर 60-65 मिनट तक बेक करें, और 40 मिनट बाद पैन को फॉयल से ढक दें ताकि केक ऊपर से बहुत जल्दी भूरा न हो जाए।
• केक के बीच में एक सींक डालकर देखें कि घोल जम गया है या नहीं। अगर सींक साफ निकले तो केक को ओवन से निकाल लें। अगर नहीं, तो केक को 5-5 मिनट के अंतराल पर तब तक बेक करें जब तक वह अच्छी तरह जम न जाए।
• इसे पैन में 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर 16 टुकड़ों में काटने से पहले इसे कूलिंग रैक पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें।