• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर नारियल तेल हल्का सा लगा दें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में बादाम का आटा, मेपल सिरप, नारियल तेल, वेनिला एसेंस और नमक डालकर तब तक मिलाएं जब तक कुकी का आटा तैयार न हो जाए। आप जिस स्वीटनर का चुनाव करते हैं, उसके आधार पर आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है, लेकिन यह ठीक है।
• अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगा लें और छोटी कुकीज़ के लिए 12 बराबर कुकी के आटे की लोइयां या बड़ी कुकीज़ के लिए 9 लोइयां बेल लें, जैसा कि मेरी तस्वीरों में दिखाया गया है।
• कुकी के आटे की प्रत्येक लोई को कुकी शीट पर दो अंगूठे के बराबर दूरी पर रखें - क्योंकि ओवन में कुकीज़ बहुत फैलती हैं।
• कुकी बॉल्स को नीचे दबाएं और फिर अपने अंगूठे से बीच में एक निशान बनाएं।
• ओवन के बीच वाले रैक में लगभग 15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अगर कुकी के बीच का निशान ओवन में मिट जाता है, तो ओवन का दरवाजा आधा खोलें और चम्मच के पिछले हिस्से से उसे फिर से दबा दें।
• जब कुकीज़ सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तो बेकिंग शीट को ओवन से निकाल लें और उन्हें 15 मिनट तक शीट पर ही ठंडा होने दें। उन्हें न छुएं, वे अभी भी नरम हैं और उन्हें जमने में समय लगेगा। यदि बीच का निशान फिर से धंस गया हो, तो कुकीज़ के पूरी तरह ठंडा होने से पहले चम्मच के पिछले हिस्से से एक बार फिर दबा दें।

कारमेल फिलिंग

• एक छोटे से कटोरे में पीनट बटर, मेपल सिरप और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• प्रत्येक कुकी के बीच में बने निशान में चम्मच से कैरेमल निकालें।
• कैरेमल के ऊपर भुना हुआ पीनट बटर छिड़कें।
• एक छोटे कटोरे में, डार्क चॉकलेट चिप्स और नारियल तेल को माइक्रोवेव करें। अच्छी तरह मिलाएँ और जब चॉकलेट पिघलकर चमकदार हो जाए, तो इसे कुकीज़ के ऊपर छिड़कें।
• चॉकलेट जमने तक कुकीज़ को फ्रिज में रख दें।

भंडारण

• कुकीज़ को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें या 3 महीने तक फ्रीज करें और कमरे के तापमान पर पिघलने दें।