• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर नारियल तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में पीनट बटर, कद्दू की प्यूरी, मेपल सिरप और वेनिला एक्सट्रेक्ट को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए।
• दालचीनी, अदरक, जायफल, बेकिंग सोडा और ओट्स का आटा डालकर तब तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा आटा न बन जाए।
• इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि ओट्स के रेशे घोल में मौजूद तरल को सोख लें।
• अब घोल नम होना चाहिए, लेकिन इतना कि उसे आसानी से पकड़कर गोलियां बनाई जा सकें। अगर घोल बहुत पतला है, तो थोड़ा और ओट्स का आटा डालें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालें और अधिकतम 3 बड़े चम्मच तक डालें ताकि कुकीज़ नम और मुलायम बनी रहें।
• हाथों को हल्का सा तेल लगाकर या गीला करके, दो बड़े चम्मच घोल निकालें और उसे गोल आकार दें।
• प्रत्येक कुकी के गोले को तैयार ट्रे पर इस तरह रखें कि हर कुकी के बीच एक अंगूठे के बराबर जगह रहे। ये ओवन में फैलती नहीं हैं, लेकिन इससे बाद में बेकिंग शीट से निकालना आसान हो जाता है।
• एक कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करके, बिस्कुट को विपरीत दिशाओं में दो बार दबाएं ताकि बिस्कुट के ऊपर एक क्रिसक्रॉस आकार बन जाए।
• Bake for 12-15 minutes or until golden brown and dry on top and edges - they are still very soft to the touch, and that's normal.
• बेकिंग शीट पर कुकीज़ को लगभग 45 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर एक स्पैचुला को कुकीज़ के नीचे डालें और उन्हें एक रैक पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें। कुकीज़ बीच में नरम और नम होनी चाहिए और किनारों पर थोड़ी कुरकुरी होनी चाहिए।

भंडारण

• इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीनों तक स्टोर करें। कमरे के तापमान पर पिघलने दें।