• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में, सूखी सामग्री जैसे रोल्ड ओट्स, प्लांट-बेस्ड प्रोटीन पाउडर, नमक और कद्दू पाई मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। सभी सूखी सामग्री के अच्छी तरह मिल जाने तक फेंटें। इसे अलग रख दें।
• एक दूसरे कटोरे में, ठंडा किया हुआ पिघला हुआ नारियल तेल, बिना नमक वाला बादाम मक्खन, मेपल सिरप, वेनिला एक्सट्रेक्ट और कद्दू की प्यूरी डालें। सभी गीली सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें।
• गीली सामग्री को सूखी सामग्री वाले कटोरे में डालें।
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और बीच में चॉकलेट चिप्स डालकर मिलाएँ। तब तक मिलाते रहें जब तक आटा नम न हो जाए, लेकिन आपस में चिपकने लगे। हो सकता है कि आपको सामग्री को मिलाने के लिए हाथ का इस्तेमाल करना पड़े।
• अगर यह बहुत सूखा लगे तो इसमें एक बड़ा चम्मच अतिरिक्त कद्दू की प्यूरी या थोड़ा सा पिघला हुआ नारियल का तेल मिला दें।
• कुकी डो स्कूप का उपयोग करके कद्दू के आटे को लें और अपनी हथेली से स्कूप में घोल को अच्छी तरह दबाकर पैक करें।
• अगर किनारों में दरार आ जाए, तो अपने हाथों को गीला करें और किनारों को दबाकर/रगड़कर चिकना करें और कुकीज़ को अच्छे से पैक करें।
• कुकी के आटे को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से दबाकर चपटा कर लें।
• इसी प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि 8 बड़ी प्रोटीन कुकीज़ न बन जाएं, प्रत्येक कुकी के बीच आधे अंगूठे जितनी जगह छोड़ दें।
• ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं - लगभग 17-19 मिनट।
• बेकिंग शीट पर बिस्कुटों को 15 मिनट तक बिना छुए ठंडा होने दें। उन्हें जमने के लिए शीट पर ही रखना ज़रूरी है। उन्हें न छुएं, वरना गर्म होने पर वे टूट सकते हैं।
• प्रत्येक कुकी के नीचे एक स्पैटुला डालकर उन्हें धीरे से कूलिंग रैक पर रखें। स्टोर करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

भंडारण

• प्रोटीन ओटमील कुकीज़ को कुकी जार या एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में चार दिनों तक स्टोर करें। इन्हें एक महीने तक फ्रीजर में भी रख सकते हैं। कमरे के तापमान पर पिघलने दें।