• एक छोटे कटोरे में खमीर, चीनी और गुनगुने पानी को अच्छी तरह मिला लें। इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि इसमें झाग न बन जाए।
• एक दूसरे कटोरे में या अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सफेद स्पेल्ट आटा, नमक और लहसुन पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ या हुक अटैचमेंट का उपयोग करके स्पीड 2 पर कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
• मैदे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण और जैतून का तेल डालें।
• सभी सामग्रियों को लकड़ी के चम्मच से मिलाकर आटा गूंथ लें, फिर इसे मैदा लगी सतह पर रखें और 5 मिनट तक हाथ से तब तक गूंथें जब तक यह चिकना, लचीला और चिपचिपा न हो जाए।
• स्टैंड मिक्सर में डो हुक की मदद से आटे को 4-5 मिनट तक गूंधें।
• अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो एक-एक चम्मच करके थोड़ा-थोड़ा मैदा मिलाते जाएं। अगर ज्यादा सूखा लगे तो एक-एक चम्मच करके पानी मिलाते जाएं। आपको पता चल जाएगा कि आटा फूलने के लिए तैयार है जब आप उसे उंगली से दबाएंगे और वह धीरे-धीरे वापस अपनी जगह आ जाएगा। अगर ऐसा नहीं होता है तो गूंधते रहें और मैदा और पानी की मात्रा तब तक समायोजित करते रहें जब तक कि आटा ऊपर दिए गए चित्र में दिखाई गई स्थिति में न आ जाए।
• आटे को हल्के तेल लगे हुए बर्तन में रखें, ऊपर से प्लास्टिक रैप और एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। बर्तन को किसी गर्म जगह पर या 110°F (45°C) पर पहले से गरम किए हुए ओवन में लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या आटा फूलकर आकार में दोगुना होने तक रखें।
• आटे को कटोरे से निकालें, दबाकर हवा निकाल दें और फिर आटे से ढकी सतह पर लगभग 2 मिनट तक दोबारा गूंधें, अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें।
• पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए आटे को चार भागों में बाँटें या पिज़्ज़ा रोल बनाने के लिए आधा-आधा बाँटें। फिर प्रत्येक आटे की लोई को मैदा लगी सतह पर बेलकर पतले पिज़्ज़ा क्रस्ट के लिए 10 इंच (25 सेमी) का पिज़्ज़ा बेस बनाएँ या सामान्य क्रस्ट के लिए 8 इंच की डिस्क बनाएँ।
• बेली हुई लोई को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट या पिज्जा पैन पर रखें। पिज्जा बेस पर टॉपिंग फैलाएं, सबसे पहले पिज्जा सॉस, फिर कोई भी फ्लैट टॉपिंग और आखिर में अपनी पसंद का पनीर डालें। 425°F (220°C) पर 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि लोई कुरकुरी न हो जाए और पनीर पिघल न जाए।

भंडारण

• आप बचे हुए पिज्जा के आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज कर सकते हैं या क्रस्ट को पहले से बेलकर 325°F (180°C) पर 10 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, ठंडा होने दें और फिर फ्रीज कर सकते हैं।
• पहले से बेक किए हुए रोल्ड क्रस्ट के लिए, आपको पिज्जा के आटे को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। बस जमे हुए बेस पर अपनी टॉपिंग डालें और 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक पनीर पिघल न जाए और क्रस्ट कुरकुरा न हो जाए।
• कच्चे जमे हुए पिज्जा के आटे को इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें और अतिरिक्त आटे के साथ बेलकर पिज्जा बेस/पिज्जा रोल बना लें।