• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाली मफिन ट्रे में पेपर लाइनर बिछा दें। पेपर पर कुकिंग स्प्रे हल्का सा लगा दें ताकि मफिन पेपर पर चिपकें नहीं। इसे अलग रख दें।
• शकरकंद को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक उबालें। पानी निकालकर 10 मिनट तक भाप में पकाएं।
• आलू को मैशर, कांटे से मसलें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके मलाईदार शकरकंद की प्यूरी बना लें।
• ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में शकरकंद की प्यूरी, वेनिला एसेंस, तेल और नारियल का दूध डालें। तेज़ गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह मलाईदार और चिकना न हो जाए और शकरकंद की कोई गांठ न दिखे। इस गीले मिश्रण को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। इसे अलग रख दें।
• एक दूसरे बाउल में मैदा, नारियल की चीनी, नमक, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और दालचीनी को अच्छी तरह मिला लें।
• Stir the dry ingredients into the wet ingredients until just combined - don't over mix, or the muffins could come out gummy.
• घोल को 12 मफिन मोल्ड में समान रूप से डालें और ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
• सजाने से पहले इसे तुरंत कूलिंग रैक पर 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर ऊपर से पीनट बटर और दालचीनी छिड़कें।

भंडारण

• इसे एयरटाइट बॉक्स में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें, या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर दें और कमरे के तापमान पर पिघलने दें।