• टोफू को एक साफ रसोई के तौलिये में लपेटें और दबाएँ। फिर टोफू के टुकड़े को किचन काउंटर पर रखें और उसके ऊपर कोई भारी चीज़ रखें - जैसे कि कोई किताब। 10 मिनट के लिए अलग रख दें, जब तक कि टोफू का टुकड़ा सूख न जाए और तौलिया गीला न रह जाए।
• इस बीच, एक कटोरे में सिचुआन सॉस की सभी सामग्री को कांटे या छोटे व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कॉर्नस्टार्च की गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं। इसे अलग रख दें।
• पानी निकाला हुआ टोफू का टुकड़ा 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में कॉर्नस्टार्च, सिचुआन काली मिर्च, लहसुन पाउडर और अदरक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• टोफू के टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी तरफ मिश्रण लग जाए।
• एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में तिल का तेल और टोफू के टुकड़े डालें और चारों तरफ से कुरकुरे होने तक या लगभग 5-6 मिनट तक भूनें। अगर आपको टोफू को और भी कुरकुरा बनाना है तो ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें।
• पैन में सिचुआन सॉस डालें, आंच धीमी करें, चलाते हुए सॉस को पैन पर अच्छी तरह से लगा लें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और उसका रंग चमकदार न हो जाए।
• इसे तुरंत नूडल्स या चावल, कटे हुए हरे प्याज और तिल के साथ परोसें।

भंडारण

• इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। फिर इसे गर्म नॉन-स्टिक सॉस पैन या माइक्रोवेव-सेफ बाउल में दोबारा गर्म करें। इसे 1 महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं। परोसने से एक दिन पहले इसे फ्रिज में रखकर पिघला लें।