• एक बड़े बर्तन में सभी सूखी सामग्रियां मिला लें: बादाम का आटा, अरारोट का आटा, बिना मीठा वाला कोको पाउडर और नमक। इसे अलग रख दें।
• इसमें तरल सामग्री मिलाएं: मेपल सिरप, पिघला हुआ नारियल तेल, वेनिला एक्सट्रेक्ट और पेपरमिंट एक्सट्रेक्ट।
• इसे तब तक चलाते रहें जब तक यह चिपचिपा और गेंद के आकार का न हो जाए। अगर आटा ज़्यादा सूखा लगे तो 1-2 चम्मच पानी डालें। अगर ज़्यादा गीला लगे तो बादाम का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच। आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इतना गीला नहीं कि आसानी से गेंद बन जाए।
• कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। पेपर पर थोड़ा सा तेल स्प्रे करें। इसे अलग रख दें।
• दो लंबे पार्चमेंट पेपर तैयार करें। आटे की लोई को एक पेपर के बीच में रखें और दूसरे पेपर को उसके ऊपर दबा दें। दृश्य सहायता के लिए ऊपर पोस्ट में दी गई मेरी तस्वीर देखें।
• आटे को पार्चमेंट पेपर के दो टुकड़ों के बीच रखकर तब तक बेलें जब तक वह इतना पतला न हो जाए कि उसे काटा जा सके। जितना पतला होगा, उतना ही कुरकुरा बनेगा।
• पार्चमेंट पेपर की ऊपरी परत हटा दें और गोल कुकी कटर की मदद से कुकीज़ काट लें। बचे हुए आटे से कुकी के गोले को फिर से बना लें, ऊपर बताई गई प्रक्रिया का पालन करते हुए दोबारा बेलें और और कुकीज़ काट लें।
• एक छोटे, चपटे स्पैटुला की मदद से हर कटी हुई कुकी के नीचे से कुकीज़ को खिसकाकर बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ फैलेंगी नहीं, लेकिन उन्हें अलग-अलग रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं।

पकाना

• कुकीज़ को 9-11 मिनट तक या किनारों से हल्का भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग शीट पर उन्हें कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें वायर रैक पर रखकर 30-45 मिनट तक बेक करें।

चॉकलेट कोटिंग

• एक चॉपिंग बोर्ड के ऊपर हल्के तेल से चिकना किया हुआ तार का रैक तैयार करें। यहीं पर चॉकलेट में डूबी हुई कुकीज़ रखी जाएंगी ताकि अतिरिक्त चॉकलेट नीचे बह जाए। इसे अलग रख दें।
• माइक्रोवेव-सेफ बाउल में चॉकलेट चिप्स और नारियल तेल को 30-सेकंड के अंतराल में पिघलाएं।
• जब चॉकलेट पिघल जाए, तो उसमें पुदीने का अर्क डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• ठंडी हो चुकी थिन मिंट चॉकलेट को दो कांटों की मदद से चॉकलेट में डुबोएं और कटोरे के ऊपर कुछ सेकंड के लिए रखें, ताकि अतिरिक्त चॉकलेट कटोरे में नीचे बह जाए। फिर इसे तैयार किए गए वायर रैक पर रख दें।
• सभी कुकीज़ के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं, फिर चॉकलेट में डूबी हुई कुकीज़ को वायर रैक में रखकर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में या 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि चॉकलेट की परत सख्त हो जाए।

भंडारण

• इन कुकीज़ को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें। ये कुकीज़ ठंडी होने पर ज़्यादा स्वादिष्ट लगती हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर भी कुरकुरी बनी रहती हैं।
• कुकीज़ को ज़िप-लॉक बैग में भरकर 3 महीने तक फ्रीज़ करें और एक दिन पहले उन्हें फ्रिज में निकालकर पिघला लें।