• टोफू के टुकड़े को एक साफ रसोई के तौलिये में लपेटें और उसे काम करने की सतह पर रखें। उसके ऊपर खाना पकाने की किताबों जैसी कोई भारी वस्तु रखें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें, जब तक कि तौलिया गीला न हो जाए और टोफू का टुकड़ा सूख न जाए।
• टोफू को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक छोटे बर्तन में अलग रख दें ताकि अगले चरण में ये टुकड़े मैरिनेड में अच्छी तरह से भीग सकें, या फिर इन्हें रखने के लिए पर्यावरण के अनुकूल ज़िप-लॉक बैग का इस्तेमाल करें।
• एक बड़े कटोरे में, मैरिनेड की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। मैरिनेड का स्वाद चखें और ज़रूरत के अनुसार मेपल सिरप की मात्रा बढ़ाएँ ताकि यह मीठा हो जाए, या मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ ताकि यह तीखा हो जाए।
• मैरिनेड को टोफू के टुकड़ों पर डालें, बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और बेहतरीन स्वाद के लिए इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में या रात भर के लिए रख दें। मेरा सुझाव है कि 1 घंटे बाद टोफू के टुकड़ों को पलट दें या बर्तन को हिला दें ताकि सभी तरफ से मैरिनेड लग जाए, खासकर अगर बर्तन थोड़ा चौड़ा हो। अगर टोफू पैकेट में है, तो आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।
• टोफू को मैरिनेड से निकाल लें और बचे हुए मैरिनेड को बाद में रेसिपी में इस्तेमाल करने के लिए रख लें। कच्चा मैरिनेड न खाएं।

बेकिंग टोफू

• ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर खाना पकाने का तेल छिड़कें।
• कटे हुए टोफू को पैन में एक पतली परत में फैलाएं और 30-35 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार पलट दें और बचे हुए मैरिनेड को ब्रश से लगा दें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

पैन-फ्राई टोफू

• एक नॉन-स्टिक पैन में दो चम्मच तिल का तेल मध्यम से तेज आंच पर गरम करें।
• क्यूब्स को एक दूसरे के बगल में रखें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर न रखें। 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए और किनारों से सूख न जाए।
• किचन के चिमटे से क्यूब्स को पलटें और दूसरी तरफ से भी पकाएँ। अगर ज्यादा चिपकने लगे तो थोड़ा और तेल डालें। 2-3 मिनट तक या सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ।
• बेकिंग पूरी होने के बाद, गरम पैन पर थोड़ा सा मैरिनेड छिड़कें। यह चटकने लगेगा और टोफू में स्वाद और एक तरह की कारमेल जैसी सॉस मिला देगा।
• मेरे साथ परोसें मूंगफली की डिपिंग सॉसनारियल, चमेली चावल, नूडल्स, या एयर फ्रायर में तले हुए शकरकंद के टुकड़े।