• टोफू ब्लॉक की पैकेजिंग खोलें और पैक में मौजूद पानी को फेंक दें, लेकिन टोफू को दबाएं नहीं।
• एक उथले कटोरे में, टोफू के टुकड़े को अपनी उंगलियों से मसलकर अनियमित आकार बनाएं - छोटे-छोटे टुकड़े जो तले हुए अंडों में दिखने वाले छोटे-छोटे अंडे के टुकड़ों की तरह दिखें।
• इसमें न्यूट्रिशनल यीस्ट, काला नमक, हल्दी, काली मिर्च, प्लांट-बेस्ड मिल्क और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो लहसुन मिलाएं।
• अच्छी तरह मिला लें और टोफू के टुकड़ों को मिश्रण से समान रूप से ढक दें।
• मध्यम आंच पर, एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें टोफू स्क्रैम्बल का मिश्रण डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि लगभग सारा तरल सूख न जाए और टोफू स्क्रैम्बल गरम न हो जाए। इसमें 5-15 मिनट लग सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टोफू का टुकड़ा कितना गीला था।

Extra creamy texture - optional

• आंच धीमी कर दें, इसमें वीगन खट्टा क्रीम या वीगन दही डालकर मिलाएं और एक मिनट तक गर्म होने तक पकाएं।
• स्वाद चखें और अगर आपको अंडे का स्वाद अधिक पसंद है तो और काला नमक डालें या अगर आपको तीखा स्वाद चाहिए तो और काली मिर्च डालें।
• इसे तुरंत टोस्ट किए हुए ब्रेड पर परोसें या ठंडा करके टोफू सैंडविच में ठंडा ही इस्तेमाल करें।

भंडारण

• बचे हुए भोजन को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें।