• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 9 इंच x 13 इंच के पैन में पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर हल्का सा तेल लगा लें। आप 10 इंच का गोल पैन भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसमें केक पकने में ज़्यादा समय लगेगा और वह मोटा बनेगा।
• एक मध्यम आकार के कटोरे में बादाम का दूध और सेब का सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह फट न जाए। यह शाकाहारी छाछ है।
• एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, अदरक और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे अलग रख दें।
• एक दूसरे बड़े कटोरे में, पहले से तैयार की गई वीगन छाछ, पिघला हुआ वीगन मक्खन, बिना मीठा सेब की चटनी और नरम भूरी चीनी को अच्छी तरह से फेंट लें।
• सूखे और गीले मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना केक का घोल न बन जाए। इसे ज़्यादा न मिलाएं।
• कटे हुए सेबों को मिश्रण में मिला लें और केक के घोल को तैयार किए गए पैन में डाल दें।
• टॉपिंग बनाने के लिए, एक कटोरे में नरम किया हुआ वीगन बटर, वेनिला, चीनी और दालचीनी डालें। इसे कांटे से दबाकर या उंगलियों से मसलकर तब तक मिलाएं जब तक यह एक दानेदार मक्खनी मिश्रण जैसा न हो जाए।
• वेगन एप्पल केक के ऊपर दालचीनी और चीनी का पाउडर अच्छी तरह छिड़क दें।
• कटे हुए बादाम छिड़कें और केक पर सेब के कुछ टुकड़े रखें।
• केक को ओवन के बीच वाले रैक पर 50 से 80 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि केक के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। अगर ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो पैन को एल्यूमीनियम फॉयल के बड़े टुकड़े से ढक दें।
• केक को पैन में ही 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।
• काटने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और चाहें तो ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़कें।

भंडारण

• बचे हुए केक को एयरटाइट केक बॉक्स में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें या सीलबंद कंटेनरों में डालकर एक महीने तक फ्रीज करें।