• एक बड़े डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। इसमें प्याज डालकर खुशबू आने तक पकाएं।
• इसमें लहसुन, कटी हुई अजवाइन, कटी हुई गाजर और फूलगोभी के चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• चलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे और सब्जियां चटख रंग की न हो जाएं और हल्की नरम न हो जाएं।
• सूखे भूरे मसूर और पानी में भिगोए हुए सोया प्रोटीन को डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।
• बाकी सभी सामग्री डालकर मिलाएँ और धीमी आँच पर उबाल आने दें।
• आंच को धीमी से मध्यम कर दें, ढक दें और बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर पकने दें।
• बोलोग्नीज़ सॉस को 30-40 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि दालें नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए, जैसे कि रगुट, और बर्तन में बहुत कम तरल पदार्थ बचे।
• इस बीच, पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार अपनी स्पेगेटी पका लें।

सेवित

• पके हुए स्पेगेटी के ऊपर वेगन पार्मेसन चीज़, ताज़ा तुलसी या पार्सले, अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालकर परोसें।

भंडारण

• बोलोग्नीज़ सॉस को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक या फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर करें। परोसने से एक दिन पहले इसे फ्रिज में निकालकर पिघला लें। माइक्रोवेव-सेफ बाउल या नॉनस्टिक पैन में दोबारा गर्म करें।