• एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल और वीगन बटर गरम करें।
• प्याज और लहसुन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और खुशबू आने और पारदर्शी होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक पकाएँ।
• काजू, कटी हुई गाजर, अजवाइन, आलू और आधी कटी हुई ब्रोकली डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• ब्रोकली के चमकीले हरे रंग में आने तक, बिना ढके 4-5 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
• इसमें न्यूट्रिशनल यीस्ट, काली मिर्च, पपरिका और वेजिटेबल स्टॉक मिलाएं।
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक या जब तक सब्जियां और काजू नरम न हो जाएं तब तक धीमी आंच पर पकने दें।
• आंच से उतार लें, ढक्कन हटा दें और ब्लेंडर में डालने से पहले 5-10 मिनट तक भाप में पकने दें।
• एक बार में सूप का एक तिहाई हिस्सा ब्लेंड करें। ब्लेंडर के लिए छोटे-छोटे बैच में काम करना सुरक्षित है और इससे छींटे पड़ने या ब्लेंडर जग के फटने का खतरा भी कम हो जाता है।
• ब्रोकली सूप के प्रत्येक बैच को एक बड़े कटोरे में अलग रख दें जब तक कि सारा सूप अच्छी तरह से ब्लेंड न हो जाए।
• पिसे हुए सूप को वापस बर्तन में डालें और बची हुई कटी हुई ब्रोकली मिला दें।
• ब्रोकली के चमकीले हरे रंग का होने और कुरकुरा रहने तक मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं।
• अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा पानी मिला लें, या फिर पनीर जैसा स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें और नमक, काली मिर्च या न्यूट्रिशनल यीस्ट मिला लें।
• आंच से उतार लें, इसमें नींबू का रस और ताजा कसा हुआ वीगन चेडर चीज़ डालकर पिघलने तक चलाते रहें।

सेवित

• इसे गरमागरम क्रूटोन के साथ परोसें, ऊपर से काजू क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

भंडारण

• सूप को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें या 1 महीने तक फ्रीजर में रखें। परोसने से एक दिन पहले इसे फ्रिज में रखकर पिघला लें।