• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 इंच x 5 इंच के ब्रेड पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर और पैन पर नारियल तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
• केले छीलकर, एक समतल सतह पर कांटे की मदद से मसल लें। रेसिपी के अनुसार 1 कप + 1/2 कप मसले हुए केले की सही मात्रा माप लें।
• एक बड़े कटोरे में, मसले हुए केले, चीनी, पिघला हुआ नारियल तेल और वेनिला अर्क मिलाएं।
• मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी, जायफल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ ठीक से मिल न जाए, फिर कद्दूकस की हुई गाजर और अखरोट डालकर मिलाएँ। ज़्यादा न मिलाएँ, वरना ब्रेड चिपचिपी हो सकती है।
• घोल को लोफ पैन में डालें और 350°F (180°C) पर 50-55 मिनट तक बेक करें।
• ब्रेड को पैन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर पार्चमेंट पेपर को उठाकर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।

Frosting

• काजू की फ्रॉस्टिंग लगाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। भुने हुए अखरोट, नारियल के चिप्स और ताजे केले के टुकड़ों से सजाएँ।
• केक को एयरटाइट बॉक्स में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें या फ्रीजर में फ्रीज कर दें। एक दिन पहले कमरे के तापमान पर निकालकर पिघला लें।