• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 इंच के ब्रेड पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर कुकिंग स्प्रे या जैतून का तेल हल्का सा लगा लें। इसे अलग रख दें।
• तोरी के सिरों को छिलका सहित काट लें और कद्दूकस करने वाले बर्तन के छोटे हिस्से से कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई तोरी को एक साफ रसोई के तौलिये के बीच में रखें, किनारों को इकट्ठा करें और निचोड़कर तोरी का अतिरिक्त पानी निकाल दें। तोरी का पानी फेंक दें। 1 कप कद्दूकस की हुई और पानी निकाली हुई तोरी को एक कटोरे में मापकर अलग रख दें।
• एक दूसरे कटोरे में, मैदा, बिना मीठा वाला कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी और नमक को एक साथ अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें। इसे अलग रख दें।
• एक दूसरे बाउल में, एप्पल सॉस, बादाम का दूध, जैतून का तेल, ब्राउन शुगर और वनीला एक्सट्रेक्ट को अच्छी तरह फेंट लें। इसमें कद्दूकस किया हुआ ज़ुकिनी डालकर मिलाएँ।
• सूखे अवयवों को गीले अवयवों में दो बार में डालें और मिलाएँ। हर बार डालने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सूखे अवयव गीले अवयवों में अच्छी तरह मिल जाएँ और गुठलियाँ न पड़ें। अगर घोल बहुत सूखा लगे तो दो बड़े चम्मच तक बादाम का दूध और मिलाएँ।
• जब घोल चिकना, चमकदार और एक समान हो जाए, तो उसमें डार्क चॉकलेट चिप्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• तैयार किए गए लोफ पैन में घोल डालें और ओवन के बीच वाले रैक में 50-65 मिनट तक बेक करें, जब तक कि लोफ के बीच में डाली गई टूथपिक साफ या उस पर थोड़े से टुकड़े न लग जाएं।
• काटने से पहले ब्रेड को कूलिंग रैक पर 3 घंटे के लिए ठंडा होने दें। इससे ब्रेड काटते समय टूटती नहीं है और इसका टेक्सचर भी बहुत अच्छा हो जाता है।

भंडारण

• इसे केक बॉक्स में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें या बाद में उपयोग के लिए स्लाइस में काटकर फ्रीज कर दें।