• एक बड़े, नॉन-स्टिक सॉस पैन में, सभी कटे हुए सूखे मेवे, संतरे का रस, नींबू का रस, ब्रांडी, गुड़, सेब का रस, नरम भूरी चीनी और शाकाहारी मक्खन डालें।
• मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें, चलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक वीगन बटर पिघल न जाए और मिश्रण हल्का उबलने लगे। चीनी पिघलने तक पकाएं - इसमें 1-2 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। आंच से उतारकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
• इसी बीच, एक छोटे कटोरे में अलसी का पाउडर और गुनगुना पानी मिला लें। इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अंडे जैसा दिखने लगे।
• ओवन को 300°F (150°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले और किनारों पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और पैन के तले और किनारों पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - मैदा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक, दालचीनी, जायफल और ऑलस्पाइस - को अच्छी तरह से फेंट लें।
• सूखी सामग्री में गीली सामग्री मिलाएं: ठंडा किया हुआ सूखे फलों का मिश्रण, वेनिला अर्क, और अच्छी तरह से मिलाकर एक गाढ़ा क्रिसमस केक का घोल तैयार करें।
• तैयार केक टिन में घोल डालें और ओवन के बीच वाले रैक में 2 से 2.5 घंटे तक या बीच में टूथपिक डालने पर साफ निकलने तक बेक करें। केक के ऊपरी हिस्से को जल्दी भूरा होने से बचाने के लिए आप 1 घंटे बाद पैन को फॉयल से ढक सकते हैं।
• केक को पैन में ही एक घंटे तक ठंडा होने दें, फिर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें और रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• क्रिसमस केक की सजावट और शाकाहारी स्प्रिंकल्स से सजाएँ।

भंडारण

• बचे हुए केक को एयरटाइट केक बॉक्स में भरकर फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें या एक महीने तक फ्रीजर में रखें। परोसने से एक दिन पहले फ्रिज में निकालकर पिघला लें।