• स्टैंड मिक्सर के बाउल में, पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, वीगन बटर, सॉफ्ट ब्राउन शुगर और मोलासेस को तेज गति पर 1 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना और क्रीमी न हो जाए।
• इसके बाद, बादाम का दूध, अलसी का पाउडर और वेनिला डालकर मध्यम गति पर 30 सेकंड तक फेंटते रहें।
• बीटर को रोकें, शेष सूखी सामग्री डालें: आटा, बेकिंग सोडा, नमक, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस।
• सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में धीमी गति से मिलाएँ। कुकी का आटा गीला और थोड़ा चिपचिपा होगा, और यह सामान्य है।
• आटे को बराबर आकार की दो लोइयों में बाँट लें। प्रत्येक लोई को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और हल्का सा चपटा करके डिस्क का आकार दें। आटे को 1-2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा करना अनिवार्य है, अन्यथा आटा नाजुक हो जाएगा और जिंजरब्रेड का स्वाद उतना अच्छा नहीं आएगा।

आटे को बेलें

• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। दो या तीन कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और प्रत्येक पर ऑइल स्प्रे से हल्का तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• फ्रिज से ठंडा किया हुआ जिंजरब्रेड कुकी का आटा निकाल लें। रसोई की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, आटे को अपने सामने रखें, ऊपर से थोड़ा और आटा छिड़कें और 1/4 इंच मोटाई की पतली डिस्क में बेल लें। जिंजरब्रेड का आटा आसानी से फट जाता है। यदि आवश्यक हो, तो अपनी उंगलियों से दरारों को भर लें।
• जिंजरब्रेड मैन को अलग-अलग आकार में काटें और प्रत्येक को तैयार कुकी शीट पर इस तरह रखें कि प्रत्येक के बीच आधे अंगूठे के बराबर जगह हो।

सेंकना

• 9-12 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अगर आपके कुकी कटर छोटे हैं, तो वे जल्दी पक जाएंगे, लगभग 6-8 मिनट में। बस ध्यान से देखते रहें और किनारों के सुनहरा भूरा होने पर उन्हें ओवन से निकाल लें। कुरकुरे कुकीज़ के लिए, ज़्यादा देर तक बेक करें। नरम जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए, कम समय तक बेक करें।
• कुकी शीट पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर सावधानीपूर्वक वायर रैक पर रखें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद वेगन रॉयल आइसिंग से ग्लेज़ करें।

सजावट

• एक बैच का उपयोग करें मेरी शाकाहारी रॉयल आइसिंग और ठंडी कुकीज़ को सजाने के लिए कुछ वीगन स्प्रिंकल्स। आइसिंग को आसानी से जमने के लिए कुकीज़ को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

भंडारण

• इन्हें कमरे के तापमान पर कुकी जार में या प्लेट में एक सप्ताह तक स्टोर करें या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर दें।