• ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाली मफिन ट्रे में पेपर लाइनर बिछा लें। इसे अलग रख दें।
• एक छोटे कटोरे में ब्लूबेरी और कॉर्नस्टार्च को तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में, ताज़ा नींबू का रस, बादाम का दूध, जैतून का तेल, नींबू का छिलका और वेनिला एसेंस डालकर अच्छी तरह फेंट लें। इसे कुछ मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
• एक अन्य बड़े कटोरे में, मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर को मिला लें।
• सूखे अवयवों को तरल अवयवों के साथ तब तक मिलाएं जब तक घोल चिकना न हो जाए और आटे की कोई गांठ दिखाई न दे।
• लेपित ब्लूबेरी को घोल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। चिपचिपे मफिन बनने से बचने के लिए घोल को ज़्यादा न मिलाएँ।
• 12 मफिन मोल्ड्स को समान रूप से भरें।
• मफिन को 400°F (200°C) पर 5 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 350°F (180°C) कर दें और 15-20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने और बीच से पकने तक बेक करते रहें। जाँचने के लिए एक मफिन के बीच में टूथपिक डालें। यदि टूथपिक साफ निकले, तो वे ओवन से निकालने के लिए तैयार हैं।
• मफिन टिन में 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर निकालकर कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।

नींबू ग्लेज़िंग

• जब मफिन ठंडे हो जाएं, तो नींबू का ग्लेज़ तैयार करें।
• एक छोटे कटोरे में पिसी हुई चीनी, नींबू का रस और नींबू का छिलका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा और नींबू का रस डालकर पतला कर लें। गाढ़ा करने के लिए थोड़ी और पिसी हुई चीनी मिलाएँ।
• ठंडे हो चुके ब्लूबेरी मफिन के ऊपर नींबू का ग्लेज़ छिड़कें और चाहें तो एक चुटकी अतिरिक्त नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं।
• ग्लेज़ को जमने के लिए फ्रिज में रखें।

भंडारण

• इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें।
• मफिन को ज़िप-लॉक बैग में डालकर 1 महीने तक फ्रीज़ करें और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।