• मेरी शाकाहारी पाई क्रस्ट रेसिपी का पालन करके पाई क्रस्ट तैयार करें, या बाजार से खरीदा हुआ पहले से पका हुआ शाकाहारी पाई क्रस्ट इस्तेमाल करें।
• एक 9 इंच की पाई प्लेट को हल्के से ग्रीस करें, पाई क्रस्ट को 1/4 इंच मोटा बेल लें और प्लेट को बेली हुई क्रस्ट से ढक दें। क्रस्ट के निचले हिस्से में कांटे से छेद कर दें। क्रस्ट को एल्युमीनियम फॉयल के एक बड़े टुकड़े से ढक दें और ऊपर से पाई वेट या सूखे चावल रख दें।
• पाई क्रस्ट को 350°F (180°C) पर 20 मिनट के लिए पहले से बेक करें, इसे ओवन से निकालें, फॉयल और पाई वेट हटा दें, और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

लेमन कर्ड बनाना

• एक नॉन-स्टिक पैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक डालें। अच्छी तरह से फेंटकर मिला लें।
• इसमें नींबू का रस, अपनी पसंद का शाकाहारी दूध और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• सॉस पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें, जब तक कि उसमें हल्का उबाल न आ जाए।
• आंच धीमी कर दें, सिलिकॉन के चम्मच से चलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक, पैन के किनारों पर बुलबुले बनने तक और चमकदार दिखने तक पकाएं। इसमें 3-4 मिनट लगेंगे।
• आंच से उतार लें और इसमें वीगन बटर और नींबू का छिलका डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• इसे एक कांच के कटोरे में डालकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
• पहले से बेक किए हुए क्रस्ट में गुनगुना दही डालें।
• दही जमने तक इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें, या फिर रात भर के लिए रख दें। अगर रात भर रखना है तो पैन के ऊपर प्लास्टिक रैप से ढक दें।
• जब दही जम जाए और ठंडा हो जाए, तो वीगन मेरिंग्यू बनाना शुरू करें।

वीगन मेरिंग्यू

• एक साफ, ठंडे मिक्सिंग बाउल में एक्वाफाबा डालें और 4-5 मिनट तक या नरम शिखर बनने तक फेंटें।
• टार्टर क्रीम छिड़कें और इसे कुछ सेकंड के लिए फेंटकर मिला लें।
• धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालकर फेंटें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण चमकदार और सख्त न हो जाए। फिर वनीला एसेंस डालकर फेंटें।

लेमन पाई को असेंबल करें

• सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मेरिंग्यू को ठंडे दही के ऊपर धीरे-धीरे और समान रूप से फैलाएं।
• किचन ब्लो टॉर्च का इस्तेमाल करके मेरिंग्यू को कुछ जगहों से भूरा होने तक भूनें, या ओवन को ब्रॉयल मोड पर सेट करें, इसे ओवन के ऊपरी रैक पर रखें और कुछ सेकंड के लिए ब्रॉयल करें।