• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 इंच x 5 इंच के ब्रेड पैन में तेल लगे पार्चमेंट पेपर की परत बिछा लें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में, शाकाहारी छाछ तैयार करें। सोया दूध और नींबू का रस मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि दूध फट न जाए।
• एक दूसरे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। इसे अलग रख दें।
• स्टेप 1 में तैयार किए गए वीगन 'छाछ' वाले कटोरे को वापस लाएं और उसमें नारियल दही, अपरिष्कृत गन्ने की चीनी, नींबू का छिलका, पिघला हुआ वीगन मक्खन, नींबू का अर्क और वेनिला अर्क डालकर अच्छी तरह फेंटें।
• सूखी सामग्री को तरल सामग्री में डालकर तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और उसमें कोई गांठ न रह जाए। घोल को ज़्यादा न मिलाएं, वरना पाउंड केक भारी या चिपचिपा हो जाएगा।
• पाउंड केक के घोल को लोफ पैन में डालें।
• इसे 50-65 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकले। 40 मिनट बेक करने के बाद, पाउंड केक की ऊपरी सतह को बहुत जल्दी भूरा होने से बचाने के लिए आप पैन को एल्यूमीनियम फॉयल के एक बड़े टुकड़े से ढक सकते हैं।
• ग्लेज़िंग करने से पहले पाउंड केक को कूलिंग रैक पर 3 घंटे के लिए ठंडा होने दें।

नींबू ग्लेज़िंग

• जब ब्रेड कमरे के तापमान पर आ जाए, तो नींबू की ग्लेज़िंग तैयार करें।
• एक छोटे कटोरे में पिसी हुई चीनी, नींबू का रस, सोया दूध और नींबू का अर्क डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ग्लेज़ गाढ़ा और चमकदार होना चाहिए। अगर यह आपको ज़्यादा पतला लगे, तो इसमें 1-2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी और मिलाएँ।
• वेगन लेमन पाउंड केक के ऊपर लेमन ग्लेज़िंग छिड़कें।
• ग्लेज़िंग को जमने के लिए पाउंड केक को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भंडारण

• पाउंड केक को सीलबंद केक बॉक्स में रखकर फ्रिज में 5 दिनों तक स्टोर करें या स्लाइस को एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज कर दें और खाने से एक दिन पहले पिघला लें।