• ओवन को 430°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मेडेलिन पैन को ऑलिव ऑयल स्प्रे से चिकना कर लें। इसे अलग रख दें।
• एक बड़े कटोरे में, वीगन दही, डेयरी-मुक्त दूध, चीनी, वेनिला और जैतून के तेल को अच्छी तरह से फेंट लें।
• मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को छानकर कटोरे के ऊपर डालें।
• घोल के चिकना और पतला होने तक स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाते रहें।
• बैटर को जल्दी ठंडा करने के लिए कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इससे मेडेलिन बीच से अच्छी तरह फूल जाएगी, इसलिए इस स्टेप को मिस न करें।
• बाउल को फ्रीजर से निकालें। एक छोटे कुकी डो स्कूप की मदद से बाउल से लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच बैटर निकालें और हर मेडेलिन के सांचे के बीच में बैटर डालें। इस रेसिपी से 18 मेडेलिन बनेंगी, इसलिए आपके पास बाद में दूसरी बार बनाने के लिए कुछ मेडेलिन बच जाएंगी। मेडेलिन के पकने के दौरान बची हुई मेडेलिन को फ्रिज में रखें।
• मेडेलिन को 430°F (220°C) पर 3 मिनट 30 सेकंड के लिए बेक करें, फिर आंच को 320°F (160°C) तक कम कर दें और 5-7 मिनट तक बेक करते रहें। मेडेलिन पर ध्यान से नज़र रखें; जब किनारे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, बीच में सफेद रंग रहे, लेकिन बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकले, तो समझ लें कि वे तैयार हैं।
• प्रत्येक मेडेलिन के उभार को बरकरार रखने के लिए, उन्हें तुरंत वायर रैक पर खोल वाली तरफ से ठंडा होने दें।
• ट्रे को 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इस बीच, बचे हुए घोल को दोबारा 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। बाकी बची 6 मेडेलिन को बेक करने के लिए ऊपर दिए गए चरणों को दोहराएं।

भंडारण

• मेडलिन को कुकी बॉक्स में कमरे के तापमान पर, ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें या उन्हें ज़िप लॉक बैग में 3 महीने तक फ्रीज़ करें और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।