• एक मध्यम आकार के कटोरे में काजू डालें, उसमें उबलता हुआ पानी डालें, कटोरे को एक प्लेट से ढक दें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। या फिर, ठंडे पानी से ढककर रात भर भिगोकर रखें।

आलू पकाएँ

• बिना छिले आलूओं को एक बड़े बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन को ढक दें और पानी को उबाल आने दें।
• आंच को मध्यम कर दें और लगभग 10-15 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि आलू के बीच में डाली गई चाकू आसानी से अंदर-बाहर न हो जाए। यदि आपने अलग-अलग आकार के आलू इस्तेमाल किए हैं, तो सबसे छोटे आलू जल्दी पकेंगे। इन्हें पहले छेद वाली चम्मच से निकाल लें और एक कटोरे में अलग रख दें, और सबसे बड़े आलू को तब तक पकाते रहें जब तक कि वे चाकू से आसानी से अंदर-बाहर न हो जाएं।
• सॉस पैन से पानी निकाल दें और आलू को सिंक के ऊपर रखी छलनी में डाल दें।
• आलू को छलनी में 5 से 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि भाप उड़ जाए। इस बीच, सॉस तैयार कर लें।

काजू सॉस

• काजू को छान लें और उन्हें हाई-स्पीड ब्लेंडर में डाल दें।
• सॉस की सभी सामग्री को इस क्रम में डालें: पानी, नींबू का रस, सिरका, तेल, मेपल सिरप, सरसों, नमक, लहसुन पाउडर और डिल।
• इसे क्रीमी सॉस बनने तक तेज गति से ब्लेंड करें। आपको ब्लेंडर को रोकना पड़ सकता है, किनारों को खुरच कर साफ करना पड़ सकता है और सभी सामग्री के एक साथ मिलकर क्रीमी सॉस बनने तक दोहराना पड़ सकता है। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा हो जाए, तो एक-एक चम्मच करके पानी डालें और हर बार पानी डालने के बाद ब्लेंड करते रहें।

आलू का सलाद तैयार करें

• अगर आप चाहें तो आलू छील लें और गुनगुने आलू को लगभग 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
• आलू के टुकड़ों को एक बड़े सलाद के कटोरे में रखें।
• बारीक कटी हुई सब्जियां डालें: अजवाइन, डिल का अचार और लाल प्याज।
• सलाद के कटोरे में काजू की चटनी डालें और सब्जियों को एक साथ मिला लें।
• स्वाद बढ़ाने के लिए परोसने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें या गुनगुना परोसें।