• शुरू करने से पहले, काजू को एक कांच के कटोरे में डालें, उसे उबले हुए पानी से ढक दें और कटोरे के ऊपर एक प्लेट रख दें। इसे एक घंटे के लिए अलग रख दें या रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। छलनी पर छानकर पानी निकाल दें, धो लें और अलग रख दें।
• एक 8 इंच के गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले और किनारों को हल्के तेल लगे पार्चमेंट पेपर से ढक दें। मुझे पैन के तले में पेपर लटका हुआ छोड़ना पसंद है, ताकि बाद में चीज़केक को निकालना आसान हो जाए। इसे एक तरफ रख दें।

चीज़केक क्रस्ट

• क्रस्ट बनाने की सभी सामग्री, पानी को छोड़कर, फूड प्रोसेसर के बाउल में डालें। इसे तब तक चलाएं जब तक यह एक चिपचिपा आटा न बन जाए। फूड प्रोसेसर खोलें और मिश्रण को अपने हाथों के बीच दबाकर देखें। अगर मिश्रण चिपचिपा न लगे और सूखा लगे, तो एक-एक चम्मच करके पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• क्रस्ट के आटे को पैन के तले पर अच्छी तरह से दबा दें। मैंने चम्मच के पिछले हिस्से या मापने वाले कप के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करके सामग्री को एक समान परत में अच्छी तरह से दबाया। पैन को फ्रिज में रख दें, जब तक आप कद्दू चीज़केक की फिलिंग तैयार कर रहे हैं।

कद्दू की भराई

• ब्लेंडर में, चरण 1 में तैयार किए गए भीगे और पानी निकाले हुए काजू, नारियल क्रीम, मेपल सिरप, पिघला हुआ नारियल तेल, कद्दू की प्यूरी, नींबू का रस, वेनिला एक्सट्रेक्ट और कद्दू के मसाले डालें।
• विटामिक्स ब्लेंडर को तेज़ गति (स्पीड 10) पर चलाएं और ज़रूरत पड़ने पर सामग्री को ब्लेड के पास धकेलने के लिए टैम्पर अटैचमेंट का इस्तेमाल करें। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि काजू क्रीम जैसे न हो जाएं और मिश्रण चिकना, हल्का गाढ़ा और एक समान न हो जाए।
• तैयार किए गए पेकान क्रस्ट पर कद्दू चीज़केक का मिश्रण डालें।
• पैन को किचन काउंटर पर कुछ बार थपथपाएं। इससे फिलिंग में फंसी हवा के बुलबुले निकल जाएंगे।
• फिलिंग को जमने तक रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 3 घंटे बाद, मैं चीज़केक के ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखना पसंद करती हूँ ताकि चीज़केक की ऊपरी सतह सूख न जाए।

Vegan Caramel - Before Serving

• एक कटोरे में, कारमेल की सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वह चिकनी न हो जाए।
• चीज़केक को पाई प्लेट पर निकालें और ऊपर से वीगन कैरेमल डालें। चाहें तो ऊपर से पेकान नट्स भी छिड़क सकते हैं।

भंडारण

• बचे हुए भोजन को सीलबंद डिब्बे में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक या फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर करें।
• परोसने से एक दिन पहले इसे फ्रिज में रखकर पिघला लें।