• एक बड़े कटोरे में मासा हरिणा और नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें। चाहें तो इसमें चुटकी भर लहसुन पाउडर, जीरा या लाल मिर्च पाउडर डालकर आटे को और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं - यह पारंपरिक तरीका तो नहीं है, लेकिन स्वाद बढ़ाएगा।
• मैदे पर ठंडा पानी डालें और स्पैचुला से चलाना शुरू करें। जब चलाना मुश्किल होने लगे, तो हाथ से या स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट से 1 या 2 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक आटा मिट्टी जैसा न हो जाए। इस समय आटा थोड़ा गीला होगा - इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
• अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगा लें ताकि आटा उंगलियों पर चिपके नहीं। फिर, तीन बड़े चम्मच आटा लें और उसे गोल आकार दें। अगर आप देखकर सीखने में माहिर हैं, तो अगले चरणों में पुपुसा को आसानी से भरने और मोड़ने का तरीका जानने के लिए ऊपर दिए गए चित्रों को देखें।
• लोई को चपटा करके एक मोटा, समतल गोला बना लें। इसे एक हाथ के बीच में पकड़ें और बीच में 2 चम्मच से ज़्यादा भरावन न भरें - आप चाहें तो 1 चम्मच भुनी हुई बीन्स और 1 चम्मच पनीर या सिर्फ़ पनीर भी डाल सकते हैं!
• आटे को मुट्ठी में बंद करके एक छोटी सी थैली की तरह मोड़ें और किनारों को दबाकर बंद कर दें। फिर से गोल करके हाथों के बीच में थपथपाकर चपटी रोटी का मोटा गोला बना लें।
• अगर दरारें दिखाई दें, तो छेदों को भरने के लिए थोड़ा और आटा लगाकर थपथपाएं या गीली, तेल लगी उंगलियों से चिकना कर लें।
• पार्चमेंट पेपर से ढकी प्लेट पर अलग रख दें और बचे हुए आटे के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
• एक नॉन-स्टिक कास्ट-आयरन कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें।

रसोइया

• पुपुसास को एक तरफ से 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर पलटकर 1-2 मिनट और पकाएं। पुपुसास तब तैयार होते हैं जब वे सुनहरे रंग के हो जाएं, उन पर गहरे काले धब्बे पड़ जाएं और वे कुरकुरे हो जाएं।
• इसे गुआकामोल, अपनी पसंद की डिपिंग सॉस जैसे हॉट सॉस और कोलस्लॉ के साथ गरमागरम परोसें।

भंडारण

• पके हुए पुपुसा को फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं और गरम तवे या ब्रेड टोस्टर में दोबारा गर्म कर सकते हैं। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है और खाने से एक दिन पहले फ्रिज में पिघलाया जा सकता है।