• ओवन को 350 ° F (180 ° C) पर प्रीहीट करें।
• तेज धार वाले चाकू से स्पेगेटी स्क्वैश के सिरों को काट लें। उन्हें फेंक दें।
• कद्दू को चॉपिंग बोर्ड पर सीधा खड़ा करें और उसे लंबाई में काटकर दो हिस्सों में बांट दें।
• एक चम्मच की मदद से कद्दू के दोनों हिस्सों से बीज निकाल लें। बीजों को फेंक दें।
• एक बड़ी बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से ढक दें और प्रत्येक आधे हिस्से को, मांसल भाग नीचे की ओर करके, शीट पर रखें।
• Bake for 30 - 40 minutes at 350°F (180°C), often checking to avoid overbaking the squash - this results in mushy flesh that won't create vegetable noodles.
• 30 मिनट बाद, ओवन का दरवाजा खोलें और कद्दू के छिलके को चाकू से गोदें। यदि छिलका नरम और गहरे पीले/सुनहरे रंग का हो, तो इसका मतलब है कि कद्दू पक गया है।
• ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर रखे हुए कद्दू के टुकड़ों को पलटने के लिए ओवन मिटन्स का इस्तेमाल करें। यह बहुत गर्म होता है और इसमें से काफी भाप निकलती है, इसलिए सावधान रहें! सब्जी के रेशों को कांटे से अलग करने की कोशिश करें। अगर वे आसानी से अलग हो जाते हैं, तो कद्दू पक गया है। अगर उन्हें अलग करना मुश्किल हो, या कुछ रेशों का रंग अभी भी हल्का पीला हो, तो उन्हें वापस ओवन में रख दें।
• पकने के बाद, बेकिंग शीट पर दोनों हिस्सों को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सारी भाप निकल जाए।
• जब सब्जी ठंडी हो जाए, तो ओवन मिटन पहनें, सब्जी के एक आधे हिस्से को एक हाथ से पकड़ें और कांटे की मदद से सब्जी के छिलके से सब्जी के रेशे निकाल लें।
• सब्जी के नूडल्स को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अलग रख दें। अगर आप बेकिंग शीट को बेकिंग डिश की तरह इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो सब्जियों के छिलकों को उसी पर रहने दें। इसी बीच, वीगन अल्फ्रेडो सॉस तैयार कर लें।

वीगन अल्फ्रेडो सॉस

• एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, मध्यम आंच पर, वीगन बटर या नारियल तेल पिघला लें। इसमें कुटा हुआ लहसुन डालकर मिलाएँ और सॉस पैन को आंच से उतार लें।
• लकड़ी के चम्मच की मदद से पिघले हुए मक्खन में मैदा डालकर तब तक मिलाएं जब तक कि वह एक मलाईदार पीला पेस्ट न बन जाए।
• सॉस पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें, उसमें बादाम का दूध और नारियल की क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• Keep cooking until the sauce thickens and a light simmer forms - light bubbles on the sides of the saucepan. It takes about 3-4 minutes.
• अब इसमें न्यूट्रिशनल यीस्ट, बारीक कटा हुआ पार्सले, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट से सॉस गाढ़ा हो जाएगा। अगर सॉस ज़्यादा गाढ़ा लगे तो इसमें 1/4 कप बादाम का दूध और मिलाएँ।
• मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं और चलाते रहें ताकि खमीर सॉस में अच्छी तरह मिल जाए। चाहें तो एक चुटकी जायफल भी डाल सकते हैं।
• वेगन अल्फ्रेडो सॉस को वेजिटेबल नूडल्स पर डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए चलाएं।
• Transfer the vegetable spaghetti into their original vegetable skins or into a large 9x13-inch baking dish.
• यदि चाहें तो व्यंजन के ऊपर शाकाहारी पनीर छिड़क दें।
• सॉस के उबलने और पनीर के पिघलने/ग्रिल होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें।

भंडारण

• इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीनों तक स्टोर करें।