• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 9x5 इंच के ब्रेड पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• सबसे पहले, तोरी के सिरे काटकर अलग कर दें। फिर, अपनी पसंद के अनुसार आधी या पूरी त्वचा छील लें। तोरी को फूड प्रोसेसर या हैंड ग्रेटर के छोटे ब्लेड से कद्दूकस कर लें।
• कद्दूकस की हुई तोरी को एक साफ रसोई के तौलिये में लपेटें और निचोड़ें जब तक कि तोरी का सारा पानी निकल न जाए। तोरी का पानी फेंक दें।
• कद्दूकस की हुई और पानी निकाली हुई तोरी को मापने वाले कप में 1 कप की मात्रा तक भरें। इसे कद्दूकस की हुई गाजर के साथ अलग रख दें - गाजर का पानी निकालने की आवश्यकता नहीं है।
• एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल, बादाम का दूध, सेब की चटनी, गन्ने की चीनी और भूरी चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• कद्दूकस की हुई और पानी निकाली हुई तोरी, कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए मेवे और मसाले (दालचीनी, अदरक, जायफल और नमक) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक दूसरे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
• सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएँ, बस तब तक मिलाएँ जब तक कि वह अच्छी तरह से मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएँ, वरना ब्रेड चिपचिपी और भारी हो जाएगी। गांठों से बचने के लिए आप सूखे मिश्रण को दो बार में भी मिला सकते हैं।
• घोल को लोफ पैन में डालें और ओवन के बीच वाले रैक में 350°F (180°C) पर 50-55 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक पर कुछ या बिल्कुल भी टुकड़े न लगें।
• ब्रेड को पैन में ही 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे कूलिंग रैक पर निकाल लें।
• कुछ घंटों बाद ब्रेड को काट लें। आसानी से काटने के लिए 3 घंटे का समय आदर्श है। ब्रेड के कमरे के तापमान पर आने पर चाहें तो उस पर फ्रॉस्टिंग लगा सकते हैं।

Frosting - optional

• आप मेरे एक बैच का उपयोग कर सकते हैं शाकाहारी फ्रॉस्टिंग रेसिपी या मेरा नारियल क्रीम फ्रॉस्टिंग रेसिपी ठंडी हुई गाजर की ब्रेड के ऊपर फैलाने के लिए। चाहें तो ऊपर से थोड़े से भुने हुए अखरोट भी छिड़क सकते हैं।