• एक बड़े डच ओवन या लोहे के बर्तन या सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटी हुई प्याज और कुटा हुआ लहसुन डालकर खुशबू आने तक, लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं। प्याज को जल्दी पकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
• इस बीच, आलू छील लें और तोरी के सिरे काट लें - अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए तोरी का छिलका न हटाएं।
• आलू को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काटें और तोरी को लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) मोटाई के अर्धचंद्राकार आकार में पतला-पतला काटें।
• कटी हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालें, चलाएं और 6-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि तोरी और आलू हल्के से भुन न जाएं और उनमें से खुशबू आने लगे।
• सब्जी का स्टॉक डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें। फिर, आंच को मध्यम/धीमी कर दें और 15 से 20 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक पकाएं।
• सॉस पैन को आंच से उतार लें और इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को ब्लेंड करें। यदि आपका जग गर्म तरल पदार्थों को संभाल सकता है, जैसे कि विटामिक्स ब्रांड का हाई-स्पीड ब्लेंडर, तो आप उसमें भी ब्लेंड कर सकते हैं।
• अतिरिक्त मलाईदार और मुलायम बनावट के लिए ऊपर से नारियल क्रीम या सोया क्रीम डालें, या चाहें तो अतिरिक्त बनावट के लिए कद्दूकस की हुई कच्ची तोरी भी डाल सकते हैं। पनीर जैसा स्वाद पाने के लिए कटोरे के ऊपर 1 छोटा चम्मच वीगन परमेसन भी छिड़क सकते हैं।

भंडारण

• सूप को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें या बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रीज कर दें। परोसने से एक दिन पहले फ्रिज में रखकर पिघला लें। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में दोबारा गर्म करें।