• Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra.
• Készítsd elő a zöldséget: a karfiolt vágd rózsákra, a mini sárgarépákat hámozd meg és vágd félbe hosszában, a burgonyát vágd negyedekre, az édesburgonyát hámozd meg és kockázd fel, a vöröshagymát szeleteld fel, és vágd le a fokhagymafej tetejét.
• Lay the vegetables randomly on the baking dish, except for the garlic. Make sure the veggies don't overlap too much - that's why I use an extra-large baking dish - they roast better this way.
• Szórjuk meg a zöldségek tetejét fűszerekkel: só, fokhagymapor, paprika és oregánó.
• Csepegtess avokádóolajat a zöldségek tetejére, és a kezeiddel masszírozd be őket, egyenletesen bevonva őket az olajjal és a fűszerekkel.
• Helyezd a fokhagymafejet a zöldségek tetejére, az étel közepére, és locsold meg egy evőkanál olajjal.
• Süsd a zöldségeket 25-30 percig 220 °C-on, amíg megpirulnak, a fokhagyma pedig megpuhul.

Készítsd el a Besamel-t

• Közben készítse el a besamelmártást. Öntse a mandulatejet egy mikrohullámú sütőben használható üvegkancsóba, és melegítse 1-2 percig, vagy amíg fel nem melegszik. Tedd félre.
• Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vegán vajat, majd keverd hozzá a lisztet, amíg sima pasztát nem kapsz.
• Fokozatosan adjuk hozzá a meleg tejet, közben keverjük el, hogy a lisztes keverék feloldódjon a meleg tejben.
• Forrald fel a folyadékot enyhén. Buborékoknak kell látszaniuk a lábas oldalán. Óvatosan kevergesd, hogy a keverék ne ragadjon le a lábas aljára.
• Amikor buborékok képződnek, a besamelnek sűrűnek és késznek kell lennie. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, keverjük hozzá a sót és a szerecsendiót. Tegyük félre.

A zöldséggratin összeállítása

• Vedd ki a sült zöldségeket a sütőből, csökkentsd a hőmérsékletet 180 °C-ra, és vedd ki a fokhagymafejet a tálból. Hagyd a fokhagymát 10 percig hűlni, amíg meg nem tudod fogni, majd nyomd ki a puha sült fokhagymát a besamelmártásba, és dobd ki.
• A besamelmártást botmixerrel párszor turmixold át, hogy a sült fokhagyma szépen összetörjön a szószban.
• Öntsük a besamelmártást a sült zöldségre, szórjuk meg panko morzsával és tejmentes sajttal a tetejét, majd tegyük vissza a sütőbe, amíg a szósz buborékos nem lesz, a sajt megolvad, és a morzsa szép aranybarna nem lesz.