• Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Bélelj ki papírkapszlikkal egy 12 lyukú muffinformát. Kend ki vékonyan olajspray-vel a papírkapszlikat. Tedd félre.
• Egy nagy keverőtálban pépesítsd az érett banánokat krumplinyomóval, villával vagy a robotgép lapátos feltétjével. Törd addig, amíg szinte teljesen csomómentesek nem lesznek. A rendkívül nedves állag eléréséhez nagyon folyósnak kell lennie. Mérj ki 1 csésze + 1/3 csésze pépesített banánt - ha van belőle több, fagyaszd le későbbre.
• Add hozzá az olajat, a mandulatejet, a vanília kivonatot, a cukrot és a sót. Keverd jól össze egy kanállal vagy az álló mixer lapátfejével.
• Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a fahéjat.
• A száraz hozzávalókat a nedvesekhez keverjük, és egy fakanállal vagy szilikon spatulával addig keverjük, amíg csomómentes tésztát nem kapunk.
• Ízlés szerint forgass bele apróra vágott diót vagy csokidarabkákat.
• Öntsük a tésztát az előkészített muffinformákba.
• Süsd a sütő középső rácsán, amíg a muffin közepébe szúrt tű tisztán ki nem jön - körülbelül 30-40 percig.
• Hűtsük ki egy rácson 1 órán át

Tárolás

• A muffinokat szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig, vagy hűtőszekrényben, lezárt dobozban legfeljebb 5 napig tárolhatod. Le is fagyaszthatod őket zipzáras zacskókban, és előző nap szobahőmérsékleten felengedheted őket.