• Egy kisebb keverőtálban keverjük el az élesztőt, a cukrot és a langyos vizet. Hagyjuk állni 5 percig, amíg habos nem lesz.
• Egy másik tálba vagy a robotgép táljába adjuk a fehér tönkölylisztet, a sót és a fokhagymaport. Keverjük jól össze, vagy a turmixolóhorog segítségével turmixoljuk néhány másodpercig 2-es sebességfokozaton.
• A liszt közepébe készíts egy mélyedést, és add hozzá az élesztős keveréket és az olívaolajat.
• Egy fakanállal keverjük össze a hozzávalókat, amíg tésztát nem kapunk, majd lisztezett felületre tesszük, és kézzel gyúrjuk 5 percig, amíg sima, rugalmas és nem ragacsos nem lesz.
• Gyúrd a tésztát a robotgépben a dagasztóhorog segítségével 4-5 percig.
• Ha túl ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet evőkanálonként. Ha túl száraz, adj hozzá egy teáskanál vizet egyszerre. A tészta kelesztésre kész, amikor megbököd az ujjaddal, és lassan visszahúzódik. Ha nem, folytasd a dagasztást, és igazítsd a liszt és a víz mennyiségét, hogy elérd a fenti képen látható állagot.
• Helyezd a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedd le egy darab folpackkal és egy tiszta konyharuhával a tetején. Tedd a tálat meleg helyre, vagy egy 45°C-ra előmelegített sütőbe körülbelül 45 percre vagy 1 órára, vagy amíg a tészta meg nem púposodik és a duplájára nem nő.
• Vedd ki a tésztát a tálból, lazítsd át, hogy lazítson, majd lisztezett felületen gyúrd át újra körülbelül 2 percig, ha túl ragacsos, adj hozzá lisztet.
• Oszd a tésztát 4 részre pizzalaphoz, vagy félbe pizzatekercsekhez. Ezután lisztezett felületen nyújtsd ki mindegyik golyót egy 25 cm-es pizzalappá vékony pizzatésztához, vagy egy 20 cm-es koronggá normál tésztához.
• A kinyújtott tésztát helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire vagy pizzasütő formára. Kend rá a feltéteket, kezdve a pizzaszósszal, majd a lapos feltétekkel, végül a választott sajttal. Süsd 220°C-on 12 percig, amíg a tészta ropogós nem lesz, és a sajt megolvad.

Tárolás

• A maradék pizzatésztát lefagyaszthatod légmentesen záródó dobozban, vagy előre feltekerheted, és a tésztát 10 percig 180°C-on elősütheted, majd kihűtheted, és lefagyaszthatod.
• Az elősütött, tekercselt tészta esetében nem kell kiolvasztani a pizzatésztát. Egyszerűen add a feltéteket a fagyasztott tésztához, és süsd 200°C-on, amíg a sajt megolvad, és a tészta ropogós nem lesz.
• Használat előtt a nyers, fagyasztott pizzatésztát szobahőmérsékleten olvaszd fel, majd extra liszttel nyújtsd ki, hogy pizzalapot/pizzatekercseket formázz belőle.