• Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsünk olívaolajat.
• Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és gyömbért. Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a hagyma megpuhul és megbarnul. Körülbelül 2 percig tart.
• Keverjük hozzá a paradicsompürét az összes fűszerrel együtt: paprikával, köménnyel, curryporral és sóval. Folytassuk a főzést 1 percig, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű currypasztát nem kapunk.
• Keverjünk hozzá kockára vágott paradicsomot és konzerv kókuszkrémet, hogy sima kókuszos curryszószt kapjunk.
• Keverjük hozzá a kockára vágott pirospaprikát és a konzerv csicseriborsót.
• Fedjük le az edényt, és csökkentsük a hőt, hogy enyhén gyöngyözzön. Folytassuk a főzést 20-30 percig, időnként megkeverve, amíg a csicseriborsó megpuhul és megfő.
• Kapcsold le a tűzhelyet, és keverd hozzá a friss lime levét és a friss koriandert.
• Tálaljuk basmati rizzsel, vagy karfiolrizzsel alacsony szénhidráttartalmú opcióként.

Tárolás

• Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolandó, legfeljebb 4 napig, vagy fagyasztóban tárolandó.
• Melegítse fel újra a mikrohullámú sütőben vagy egy lábasban.