• Egy kis tálban add hozzá a mandulatejet, az almaecetet és a vegán vajat, és melegítsd addig, amíg a vaj elolvad. A tálat 30 másodperces sorozatokban is beteheted a mikrohullámú sütőbe, vagy tedd a keveréket egy lábasba alacsony lángra, és kevergesd, amíg a vegán vaj elolvad.
• Vedd le a tűzről, hagyd hűlni 10 percig, vagy amíg langyos nem lesz, majd keverd hozzá a cukrot és a szárított aktív élesztőt. Tedd félre 10 percre, amíg az élesztő feloldódik, és a keverék krémes nem lesz.
• Egy nagy keverőtálban vagy a robotgép táljában adjuk hozzá a lisztet és a sót, majd gyorsan keverjük össze a dagasztóhoroggal. Ezután adjuk hozzá az élesztős keveréket és a langyos vizet. Gyúrjuk 4-5 percig alacsony fokozaton, amíg a tészta sima és puha nem lesz, és el nem válik a tál falától.
• Helyezd a tésztát egy kiolajozott tálba, fedd le fóliával és egy konyharuhával, és hagyd kelni 2 órán át meleg, sötét helyen, vagy amíg a tészta a duplájára nem kel. Hideg szobában tovább is eltarthat. Ha nincs meleg szobád, előmelegítheted a sütőt 40°C-ra, és beteheted a tálat a sütőbe, amíg a tészta a duplájára nem kel.
• Közben készíts elő egy enyhén olajozott sütőpapírral bélelt tálcát. Tedd félre.
• Amikor a tészta a duplájára kelt, szórjunk egy csipet lisztet a tetejére, nyomkodjuk át a tésztát, és lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagságúra.
• Használjon 3 hüvelykes kerek sütikiszúrót vagy pohár- vagy befőttesüveg fedelét a tészta köreinek formázásához.
• A tésztalapokat mindkét oldalukon kukoricalisztbe mártjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A maradék tésztából gombócot formázhatunk, újra kinyújthatjuk, és további angol muffinokat szaggathatunk ki belőle.
• Ismételd, amíg 8-9 angol muffint nem formáztál.
• Fedjük le a tálcát egy konyharuhával, és hagyjuk kelni 40 percig.
• Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. Helyezz 4 angol muffint a serpenyőbe, hagyva 2 cm-es távolságot közöttük, hogy ne érjenek egymáshoz.
• Fedjük le a serpenyőt, és süssük 5-6 percig. Ezután egy spatulával óvatosan fordítsuk meg a muffint, és süssük a másik oldalát is 3-4 percig, majd ismét fedjük le.
• Tedd félre a muffinokat hűlni, és süsd tovább a többit.
• Szobahőmérsékleten, tiszta konyharuhába csomagolva legfeljebb 12 napig tárolható, vagy lezárt edényben fagyasztva legfeljebb 3 hónapig.

Tálalási javaslat

• Vágd félbe az angol muffinokat, és pirítsd meg kenyérpirítóban mindkét oldalukat, amíg ropogósak nem lesznek. Kend meg a tetejüket kedvenc reggeli krémeddel, például mogyoróvajjal, lekvárral vagy vegán vajjal.