• Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia con carta da forno e ungila leggermente la carta con olio di cocco.
• In una ciotola capiente, mescolate la farina di mandorle e lo sciroppo d'acero fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso.
• Ungi le mani con dell'olio, preleva circa 1 cucchiaio e mezzo di impasto, fallo rotolare tra le mani e disponi su una teglia. Lascia uno spazio di un pollice tra ogni pallina. Ripeti l'operazione fino a formare 6 palline, ungendo le mani se necessario, poiché l'impasto è piuttosto appiccicoso.
• Appiattite ogni pallina di impasto con la mano: più sottile è, più croccante sarà. Io preferisco lasciarle leggermente spesse per un interno morbido.
• Cuocete in forno, posizionando la teglia sul ripiano centrale, per 10-12 minuti o finché i bordi non saranno leggermente dorati.
• Lasciateli raffreddare immediatamente su una griglia per 30 minuti. Si rassoderanno raffreddandosi.

Archiviazione

• Conservare per un massimo di una settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.