• Preriscalda il forno a 180 °C. Fodera uno stampo da plumcake di 23 x 13 cm con carta da forno. Ungi lo stampo e la carta con olio di cocco. Metti da parte.
• Misurate la farina di ceci in una ciotola di medie dimensioni. Per maggiore precisione, utilizzate il peso (grammi o once). In alternativa, potete usare un cucchiaio, compattare e livellare la farina nel misurino. Se la farina presenta grumi, schiacciatela tra le dita per eliminarli. Mettete da parte la ciotola.
• In un'altra ciotola capiente, unire le banane schiacciate, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia, la cannella, l'aceto di mele e il lievito in polvere.
• Incorporare gradualmente la farina di ceci, assicurandosi che non ci siano grumi, altrimenti si formeranno degli agglomerati di farina nell'impasto che potrebbero risultare amari.
• Aggiungete le gocce di cioccolato e versate l'impasto del pane nello stampo precedentemente preparato.
• Cuocete in forno per 55-65 minuti, coprendo lo stampo con un foglio di alluminio dopo 40 minuti per evitare che la superficie si scurisca troppo velocemente. Il pane è pronto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito, con pochissime briciole.

Archiviazione

• Conservate il pane in una scatola per dolci ermetica in frigorifero per un massimo di 4 giorni oppure congelate le fette e scongelatele il giorno prima di servirle.