• Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia grande con carta da forno. Metti da parte.
• In una ciotola di medie dimensioni, unire tutti gli ingredienti secchi: farina di cocco e sale.
• Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso, l'estratto di vaniglia e il latte di mandorle a temperatura ambiente.
• Mescolare con una spatola di silicone per circa 40 secondi fino a ottenere un impasto per biscotti morbido, appiccicoso e umido.
• Lasciate riposare per 5 minuti a temperatura ambiente. L'impasto dovrebbe rimanere morbido, appiccicoso e facile da modellare in palline.
• Prelevate un cucchiaio di impasto e fatelo rotolare tra le mani leggermente unte d'olio prima di posizionare la pallina sulla teglia. Appiattite leggermente la pallina per darle la forma di un biscotto.
• Ripeti il ​​passaggio precedente fino a formare 9 biscotti.
• Cuocere per 10-12 minuti o finché i bordi non iniziano a dorarsi leggermente. Tieni presente che il tempo di cottura varia molto a seconda dello spessore dei biscotti. Non cuocerli troppo, altrimenti risulteranno duri e secchi al centro.
• Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti (non toccarli perché sono ancora morbidi quando sono caldi). Dopodiché, trasferiscili su una griglia per biscotti e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
• Se vuoi decorare i biscotti con cioccolato fondente fuso, aspetta che i biscotti siano a temperatura ambiente. Puoi congelare i biscotti ricoperti per 2-5 minuti per far rapprendere rapidamente il guscio di cioccolato.

Archiviazione

• Conservare in un barattolo per biscotti a temperatura ambiente per un massimo di un mese oppure congelare in un sacchetto con chiusura ermetica. Scongelare il giorno prima.