• Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia per muffin da 12 stampini con pirottini di carta. Ungi leggermente i pirottini con uno spray per ungere. Metti da parte.
• In una ciotola capiente, schiacciate le banane mature con uno schiacciapatate, una forchetta o la frusta piatta della planetaria. Schiacciate fino a ottenere un composto quasi completamente privo di grumi. La consistenza deve essere molto liquida per garantire un risultato estremamente umido. Misurate 1 tazza e 1/3 tazza di banane schiacciate; se ne avanzano, congelatele per un uso successivo.
• Aggiungete l'olio, il latte di mandorle, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il sale. Mescolate con un cucchiaio o con la frusta piatta della planetaria fino a ottenere un composto omogeneo.
• In un'altra ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e la cannella.
• Incorporare gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Se lo si desidera, si possono aggiungere noci tritate o gocce di cioccolato.
• Trasferite l'impasto negli stampini per muffin precedentemente preparati.
• Cuocete nel ripiano centrale del forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non ne esce pulito, per circa 30-40 minuti.
• Lascia raffreddare su una griglia per 1 ora

Archiviazione

• I muffin si conservano a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni oppure in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Possono anche essere congelati in sacchetti per alimenti con chiusura a zip e scongelati il ​​giorno prima a temperatura ambiente.