• In un robot da cucina, utilizzando la lama a S, aggiungete tutti gli ingredienti. Scegliete il liquido che preferite in base al sapore che volete dare ai vostri biscotti al cocco. Per un sapore di cocco puro, usate acqua di cocco, oppure succo di lime per un sapore di cocco e lime.
• Frulla per 1 minuto, ferma il robot da cucina, raschia i lati della ciotola e ripeti per 1-2 minuti finché tutti gli ingredienti non saranno morbidi e si saranno amalgamati in un impasto. Dovrebbero essere necessari circa 3 minuti a velocità media/alta. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di liquido a tua scelta.
• Formate 25 piccole palline di impasto tra le mani e disponetele una ad una su un piatto ricoperto di carta da forno.
• Appiattite ogni pallina dandogli la forma di un biscotto e mettete il piatto in freezer per 5 minuti mentre preparate la copertura al cioccolato.

Guscio di cioccolato

• Sciogli il cioccolato fondente vegano con l'olio di cocco in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si bruci. In alternativa, puoi scaldarlo nel microonde in una ciotola adatta, a intervalli di 30 secondi.
• Togli i biscotti dal freezer e immergi per metà ciascun biscotto al cocco nel cioccolato fuso.
• Riportate il biscotto ricoperto di cioccolato sul piatto e ripetete l'operazione fino a quando tutti i biscotti non saranno decorati.
• Spolverate il cioccolato fuso con altra noce di cocco grattugiata per decorare.
• Metti il ​​piatto nel congelatore per 5 minuti per far solidificare la copertura di cioccolato.

Archiviazione

• Conservate i biscotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
• I biscotti possono essere congelati in un sacchetto o in una scatola ermetica. Scongelateli 30 minuti prima e consumateli semicongelati o a temperatura ambiente.