• Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Foderare uno stampo da plumcake da 9 x 5 cm con carta da forno e carta leggermente oliata con spray da cucina o olio di cocco. Mettere da parte.
• Sbucciate la banana, schiacciatela fino a ottenere una purea e misurate la quantità indicata nella ricetta utilizzando un misurino.
• In una ciotola, unire la banana schiacciata, lo sciroppo d'acero, il cocco fuso e mescolare bene.
• Aggiungete gli ingredienti secchi: farina d'avena, proteine ​​in polvere, bicarbonato di sodio, lievito in polvere e cannella, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolate troppo per evitare che il pane diventi gommoso.
• Versate l'impasto del banana bread nello stampo da plumcake precedentemente preparato, cospargete con le gocce di cioccolato fondente e cuocete in forno per 35-45 minuti o finché non sarà dorato.
• Questo pane rimane un po' umido al centro, quindi è normale se inserendo uno stuzzicadenti al centro l'impasto vi si attacca ancora leggermente.
• Lascia raffreddare completamente prima di affettarlo; ci vogliono circa 3 ore su una griglia a temperatura ambiente.

Archiviazione

• Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni in una scatola sigillata.