• Rivestite uno stampo da plumcake di 9 x 6 cm con carta da forno, lasciando che la carta sporga dai lati dello stampo in modo da poter estrarre facilmente il panetto in seguito. Mettete da parte.
• In una ciotola di medie dimensioni, unire gli ingredienti per la base di pasta frolla in quest'ordine: cocco grattugiato, farina di mandorle, sciroppo d'acero e olio di cocco fuso.
• Mescola prima con una spatola, poi impasta con la mano per assicurarti che tutti gli ingredienti si amalgamino bene. L'impasto può risultare leggermente friabile, ma va bene così. Se è molto asciutto, aggiungi un cucchiaio di olio di cocco.
• Premere bene le briciole di pasta frolla sul fondo della teglia preparata.
• Congelare la crosta per 10 minuti mentre prepari lo strato di caramello.
• In una piccola ciotola, unire il burro di arachidi fresco e liquido, l'olio di cocco fuso, lo sciroppo d'acero e la vaniglia. Quindi, mescolare il composto con una spatola fino a ottenere un caramello denso e omogeneo.
• Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate.
• Togli la teglia dal congelatore e distribuisci uniformemente lo strato di caramello al cocco sulla superficie.
• Premere con decisione lo strato di cocco con il dorso di un cucchiaio o di una spatola.
• Rimettere nel congelatore per 10 minuti mentre sciogli il cioccolato.
• Sciogliete il cioccolato fondente con l'olio di cocco a bagnomaria o nel microonde, a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro per evitare che il cioccolato si bruci.
• Versate il cioccolato fuso a filo sulla barretta e rimettetela in freezer per 2 minuti per far solidificare il cioccolato.
• Togli la teglia dal congelatore, estrai la barretta dalla teglia aiutandoti con il pezzo di carta da forno.
• Tagliate in 12 quadrati e gustate!

Archiviazione

• Conservate le barrette in un contenitore ermetico, in frigorifero per un massimo di 2 settimane, oppure congelatele per un massimo di 3 mesi. Scongelate ogni barretta singolarmente a temperatura ambiente per 1 ora prima di consumarla. Possono essere mangiate anche parzialmente congelate.