• Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Foderare una teglia quadrata di 8 x 8 cm con carta da forno. Mettere da parte.
• In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti per la base: farina d'avena, fiocchi d'avena, sciroppo d'acero, olio di cocco fuso, sale e vaniglia.
• Impastate la pastella con le mani per far entrare tutti gli ingredienti a contatto e creare un impasto compatto. Se risulta troppo secco (può succedere se si usa farina d'avena a grana grossa), aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua, uno alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
• Distribuite 1 tazza e 3/4 di impasto su tutta la teglia, livellandolo con una spatola e assicurandovi che non rimangano buchi. Mettete da parte l'impasto rimanente in una piccola ciotola in frigorifero. Lo userete per la copertura sbriciolata sulla barretta.
• Metti la pentola in frigorifero mentre prepari la marmellata di mirtilli e semi di chia.

Marmellata di mirtilli e semi di chia

• In un pentolino, unire i mirtilli, lo sciroppo d'acero, il succo di limone, la scorza di limone e i semi di chia.
• Cuocere per 1-2 minuti a fuoco medio finché non si formano delle bollicine sui lati della padella.
• Schiacciate i mirtilli con una forchetta o uno schiacciapatate e continuate la cottura per 2 minuti, mescolando continuamente per evitare che la marmellata si bruci. Dovrebbe addensarsi leggermente, ma rimanere comunque piuttosto liquida. Si addenserà ulteriormente in forno, non preoccupatevi.
• Versate la marmellata sulla base preparata, poi usate l'impasto rimanente per sbriciolare il resto della barretta.
• Cuocere la barretta per 35 minuti o finché non sarà croccante in superficie e dorata.
• Togliere dal forno e lasciare raffreddare nella teglia 10 minuti prima di trasferirli su una griglia di raffreddamento.
• Lascia raffreddare per 3 ore o fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente prima di tagliare in 16 barrette. Aspettare eviterà che la barretta si sbricioli e permetterà alla marmellata di addensarsi alla perfezione.
• Conservate le barrette in dispensa in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni oppure in frigorifero per un massimo di 1 settimana. In alternativa, congelatele e scongelatele il giorno prima della colazione.