• Preriscaldare il forno a 350°F (180°C)
• Ungere leggermente una teglia da 9 x 13 cm con burro vegano o olio di cocco. Aggiungere i mirtilli, lo zucchero, l'amido di mais e la scorza di limone e mescolare direttamente nella teglia. Mettere da parte.
• In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, la cannella, il lievito in polvere e il sale.
• In una ciotola a parte, unire il burro vegano fuso, la vaniglia e il latte di mandorle. Versare il composto sugli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un impasto simile a quello dei biscotti.
• Place scoops of the dough mixture on top of the blueberries. Spread with your fingers or spoon - it doesn't have to be perfect at all!
• Cuocete in forno per 30-35 minuti, posizionando la teglia sul ripiano centrale, finché il biscotto non sarà croccante, dorato, i mirtilli succosi e il composto non formerà delle bollicine sui bordi della teglia.
• Per addensare la base di mirtilli, lasciate raffreddare per 20 minuti nella teglia prima di servire.
• Servire con gelato vegano alla vaniglia o con una cucchiaiata di panna montata al cocco.

Archiviazione

• Conservare in frigorifero, coprire la teglia con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni.
• Riscaldare prima di servire oppure servire freddo.