• Nella ciotola di una planetaria, utilizzando la frusta piatta, sbattete il burro vegano, lo zucchero di canna morbido e la melassa per 1 minuto ad alta velocità, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
• Successivamente, incorporate il latte di mandorle, la farina di semi di lino e la vaniglia e continuate a sbattere per 30 secondi a velocità media.
• Fermate le fruste e aggiungete gli ingredienti secchi rimanenti: farina, bicarbonato di sodio, sale, zenzero in polvere, cannella in polvere e pimento.
• Incorporare gli ingredienti secchi a quelli liquidi a bassa velocità. L'impasto dei biscotti risulterà umido e leggermente appiccicoso, ed è normale.
• Dividete l'impasto in due palline di uguali dimensioni. Avvolgete ciascuna pallina strettamente nella pellicola trasparente e appiattitela leggermente a formare un disco. Mettete l'impasto in frigorifero per 1-2 ore o per tutta la notte. Il raffreddamento è fondamentale, altrimenti l'impasto risulterà fragile e il sapore del pan di zenzero non sarà intenso.

Arrotolare la pasta

• Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti due o tre teglie con carta da forno e ungile leggermente con olio spray. Metti da parte.
• Togli un disco di pasta frolla per biscotti allo zenzero dal frigorifero. Infarina il piano di lavoro, posiziona la pasta davanti a te, cospargila con altra farina e stendila fino a ottenere un disco sottile di circa 6 mm di spessore. La pasta frolla per biscotti allo zenzero tende a creparsi facilmente. Se necessario, ripara le crepe con le dita.
• Ritagliate le forme e disponete ogni omino di pan di zenzero sulla teglia preparata, lasciando mezzo pollice di spazio tra l'uno e l'altro.

Inforna

• Infornate per 9-12 minuti o finché non saranno dorati. Se i vostri stampini per biscotti sono più piccoli, la cottura sarà più veloce, circa 6-8 minuti. Controllateli attentamente e toglieteli dal forno quando i bordi saranno dorati. Per biscotti più croccanti, prolungate il tempo di cottura. Per biscotti di pan di zenzero più morbidi, riducete il tempo di cottura.
• Lascia raffreddare per 5 minuti sulla teglia prima di trasferire delicatamente su una griglia. Lascia raffreddare completamente prima di glassare con glassa reale vegana.

Decorazione

• Utilizzare un lotto di la mia glassa reale vegana e delle codette vegane per decorare i biscotti freddi. Mettete i biscotti in frigorifero per 10 minuti per far rassodare facilmente la glassa.

Archiviazione

• Conservare a temperatura ambiente in un barattolo per biscotti o su un piatto per un massimo di una settimana, oppure congelare per un uso successivo.