• Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9-inch x 5-inch loaf pan with parchment paper. Slightly brush the paper with melted coconut oil - I used a teaspoon of melted coconut oil that I brushed all over the paper to make sure the bread wouldn't stick to it. Set aside.
• In una piccola ciotola, prepara l'uovo di semi di lino. Sbatti la farina di semi di lino con acqua tiepida. Metti da parte per 10 minuti o fino a quando non assume una consistenza simile a quella di un uovo.
• In un'altra ciotola, sbatti il ​​latte di mandorle e l'aceto di mele. Lascia riposare per qualche minuto finché non si addensa.
• In un'altra ciotola capiente, sbattete insieme la purea di zucca, l'uovo di semi di lino, lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso, il composto di latte di mandorle preparato in precedenza e l'estratto di vaniglia. Mettete da parte. 
• In un'altra ciotola, unire la farina senza glutine, la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la cannella in polvere, la noce moscata in polvere, il pimento e il sale.
• Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Se si utilizzano, aggiungere le gocce di cioccolato.
• Versare l'impasto nella teglia preparata.
• Cuocere per circa 50-65 minutiDopo 25 minuti, potete coprire la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la superficie del pane alla zucca si scurisca troppo velocemente.
• Togliere dal forno e lasciare raffreddare. 10 minuti nella teglia, quindi sollevare la carta da forno per estrarre il pane alla zucca dalla teglia e trasferirlo su una griglia per farlo raffreddare.
• Lascia raffreddare su una griglia per almeno 4 ore o per tutta la notte prima di tagliare in 12 fette.

Archiviazione

• Conservare in frigorifero per 3-4 giorni in una scatola per torte oppure congelare le fette per un massimo di 1 mese in un contenitore ermetico.