• Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F), preferibilmente in modalità ventilata.
• Foderate uno stampo da plumcake di 9 x 5 cm con un foglio di carta da forno. Oliate leggermente la carta per evitare che il pane si attacchi allo stampo. Mettete da parte.
• Misurate con cura tutti gli ingredienti secchi, pesandoli per maggiore precisione, poiché le farine sono ricche di fibre e la mancanza di alcuni ingredienti renderà il pane umido.
• In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi. Non dovrebbe essere necessario più di 30 secondi.
• Aggiungete gli ingredienti liquidi e assicuratevi che l'acqua sia tiepida. Se è troppo fredda, le farine non si attiveranno bene e velocemente. Pensate a una temperatura da bagnomaria, intorno ai 40 °C/105 °F.
• Mescola prima con una spatola, poi impasta l'impasto con le mani per circa 1-2 minuti fino a formare una palla. L'impasto è leggermente appiccicoso, il che è normale, ma dovresti formare facilmente una palla di impasto. Se l'impasto si attacca alle mani dopo 2 minuti Impastando l'impasto, significa che hai bisogno di più crusca. Regola aggiungendo altra crusca, un cucchiaino alla volta, e impasta di nuovo. minuti 1. Puoi anche ungere leggermente le mani con olio (o inumidirle) per evitare che l'impasto si attacchi alle dita.
• Date all'impasto una bella forma cilindrica e arrotondata, senza appiattire la parte superiore, altrimenti il ​​pane risulterà troppo denso. Il pane non lieviterà né si espanderà, dategli la forma che desiderate gli assaggi una volta sfornato.
• Bagna le mani con acqua e massaggia la superficie del pane per appianare eventuali crepe.
• Cospargete il pane con dei semi di zucca e premeteli leggermente per farli aderire alla superficie.
• Cuocere per 50 minuti, aggiungendo un foglio di alluminio sopra lo stampo da plumcake dopo 30 minuti per garantire che il pane cuocia perfettamente all'interno e che la parte superiore non si bruci.
• Dopo 50 minuti, inserite uno stecchino al centro del pane. Se esce pulito o con solo qualche briciola, è pronto. Altrimenti, continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a un massimo di 70 minuti. Controllate la cottura ogni 10 minuti dopo i primi 50 minuti.
• Lascia raffreddare sulla griglia per 3 ore prima di affettare.

Come si mangia

• Si tratta di un pane integrale tedesco dalla consistenza densa, che può risultare un po' umido al centro, e alcuni potrebbero preferire tostare ogni fetta prima di mangiarla.
• Usalo come pane per sandwich o tostalo per la colazione con la tua crema spalmabile preferita, come burro di arachidi e marmellata di lamponi e semi di chia.

Archiviazione

• Conservare in dispensa fino a una settimana; avvolgere il pane in un canovaccio pulito e affettarlo al bisogno per mantenerlo fresco.
• Congelare le fette in un contenitore ermetico o in sacchetti con chiusura a zip. Scongelare in un tostapane o a temperatura ambiente per 2 ore, quindi tostare.